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| Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Valéry Drouet Pierre-Louis Viel Tians et gratins
Larousse 2009 / 7.90 € - 51.75 ffr. / 62 pages
ISBN : 978-2-03-584425-5
FORMAT : 19cm x 24cm
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Le tian est une cuisine du Sud, son principe est dalterner des tranches de légumes méditerranéens (poivrons, tomates, aubergines, etc.), de les relever dail ou autre condiment, et denfourner pour cuire doucement.
Valéry Drouet en renouvelle lesprit, en variant les compositions et on le suit volontiers pour déguster le classique tian provençal aux olives noires, ou encore un tian doignons blancs et rouges à la compotée de fruits secs. On peut éviter par contre le très chichiteux tian vertical de pommes de terre violettes et dartichauts à la mimolette
Les desserts sont goûteux à souhait ainsi préparés : le tian de figues, de noix et dabricots secs au miel de muscat.
Les gratins, eux, appartiennent plutôt à lunivers du Nord, de lhiver, des plats bien chauds, un peu lourds, qui tiennent au corps : gratin dauphinois, gratin de poireaux à la crème de parmesan, gratin de lotte et de champignons au lard, gratins de mangues au gingembre, autant de plats faciles à réaliser et qui appellent de grandes tablées.
Un livre pratique et joliment construit.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 23/06/2009 )
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