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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Apprendre et cuisiner Bio | | | Jean-François Mallet Le Bio Book Larousse 2011 / 17.90 € - 117.25 ffr. / 191 pages ISBN : 978-2-03-585103-1 FORMAT : 19,5cm x 28,5cm Imprimer
Signe des temps qui changent, Larousse sort son premier livre de cuisine Bio. Après les célèbres Larousse des confitures, Larousse de la Cuisine et autres, les adeptes reconnaîtront dans Le Bio Book la méthodologie qui fait la renommée de léditeur.
Pourquoi Bio ? Que et quand consommer ? Comment cuisiner le Bio ? Dans la première partie du Bio Book, toujours fidèle à sa démarche exhaustive, Larousse commence par répondre dans un guide qui savère vite indispensable : céréales, légumes secs, graines sèches ou graines germées, algues
tout est passé au crible, photographié de manière technique afin dhabituer lil à identifier les pousses, la graine, etc. A chacun sa photo, à chaque photo son commentaire, succinct mais essentiel (nom, origine, avantage diététique, conseil) : «Semoule de maïs - également appelée Polenta, se présente [
] vendue [
] se cuisine [
] est une bonne source de fer et de zinc». Ou : «Quinoa cultivé depuis des siècles [
] appartient à la même famille que les épinards [
] Exempt de gluten il est riche en [
] se cuit comme le riz». Etc.
Ces encarts, photos - descriptifs synthétiques, sont importants ; ils permettent au lecteur de sy retrouver et davoir accès au savoir Bio. Il faut bien lavouer, autant blé, son, orge (et encore orge perlé ou orge mondé ? Vous saurez la différence ! ) lentilles, riz, etc., sont des ingrédients familiers ; autant kamut, kasha, teff, fonio, alfalfa, dulse ou kombu le sont moins, voire totalement inconnus du grand public.
Suivant la même démarche, le lecteur entre ensuite dans le chapitre épicerie Bio : sil connaissait déjà la sauce soja, la levure de bière, le sirop dagave ou dérable, peut-être va-t-il en comprendre les vertus ou découvrir les condiments Gomasio et miso, ou le bienfait des laits végétaux ou larrow-root, les purées (de sésame, noisettes, cacahuètes ou cajou), les différentes huiles ou les toffus. En achevant la lecture de cette première partie, le lecteur connaitra ou reconnaitra le produit et saura où trouver linformation dans ce guide bien conçu.
Jean-François Mallet prend alors la main pour nous aider à cuisiner ces ingrédients bio. Sorti major de lEcole supérieure de cuisine, il a travaillé avec Joël Reblochon, Michel Rostand, Gaston Lenôtre ; autant dire quon peut se fier à son savoir-faire
Et cest utile davoir confiance, si la cuisine à base de pousses, céréales ou toffus vous est un peu inhabituelle. Dans cette seconde partie, sur les 72 recettes quil propose, vous trouverez celles adaptées à votre niveau, quel quil soit : les experts apprécieront la variété qui leur permettra daccommoder différemment fruits, légumes, viandes et poissons. Les néophytes choisiront des recettes faciles à réaliser : salade de gambas à lamarante et à la menthe, tagliatelles au lin et de légumes aux champignons de Paris, riz rouge frit aux calamars, etc. Mais aussi des petits sablés, des frites de polenta ou des desserts qui ne posent aucune difficulté de préparation. Ainsi, cuisiner bio peut devenir une habitude facile à prendre.
Notons également un index pratique et bien fait : vous souhaitez cuisiner du petit épeautre ? Lindex vous renvoie au produit et à toute la déclinaison des recettes qui sy rapportent. De plus, toujours en fin douvrage, vous trouverez des explications sur les différents labels Bio, les distributeurs Bio, les sites Web consacrés au sujet et les dates de manifestations.
De par son format très agréable à prendre en main, de par ses nombreuses photos utiles pour reconnaître la variété des produits, le lecteur prend goût à feuilleter l'ouvrage, à découvrir, à sintéresser, à comprendre et finalement à aimer ces produits qui peuvent surprendre (et rebuter un peu, soyons honnête
) au début. Un livre formateur et séduisant.
Alors, succombez à la tentation
et pour une fois, sans culpabilité. Votre santé vous dira merci.
Marie-Claude Bernard ( Mis en ligne le 04/03/2011 ) Imprimer | | |
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