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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Tout (et plus) sur la pomme de terre | | | Lyndsay et Patrick Mikanowski Grant Symon Patate Flammarion 2003 / 45 € - 294.75 ffr. / 192 pages ISBN : 2-08-201151-8 FORMAT : 25x33 cm Imprimer
Etrange destin que celui des produits les plus couramment consommés : alors que les agents nécessaires à leur banalisation apparaissent comme la moindre des choses, et que leur omniprésence dans la vie de tous les jours nous les rend parfois même insupportables, il suffit pourtant que lon y regarde de plus près pour que soudain surgisse le superbe, lexceptionnel. Cest bien cela que vient rappeler limpressionnante monographie consacrée à la pomme de terre par Lindsay et Patrick Mikanowski, sobrement intitulée Patate : à trop la connaître on ne sait plus rien delle.
Pourtant sa richesse ne se limite ni à ses qualités nutritives, ni à son extraordinaire diversité, ni non plus à la profusion de préparations auxquelles elle se prête. Cet ouvrage à part, à la croisée de la gastronomie, du livre dart et de la compilation botanique, force létonnement, sinon lémerveillement, face à une plante capable dautant de métamorphoses.
Sadressant certainement autant au jardinier quau gourmand, ce livre fait de la patate une véritable star : servie par les plus grands, elle se trouve surtout (et cest ce qui frappe le plus) sublimée par sa mise en scène dans les photos remarquables de Grant Symon, révélant létendue de formes et de couleurs de ses variétés.
Du principe de départ, un peu loufoque, de faire de la patate lobjet dun beau livre, les auteurs sont partis à la recherche des origines de cette plante extraordinaire et de ses déclinaisons les plus contemporaines avec lambition marquée du sérieux. Or, si le souci de rigueur scientifique et historique est louable, Patate montre bien que ne se fait pas vulgarisateur qui veut. A vouloir tout dire sur la pomme de terre, louvrage mêle sans distinction des parties excellentes (notamment sur la culture de la pomme de terre) et dautres incontestablement plus faibles, se perdant entre le verbiage historique livresque et laridité du catalogue botanique (au point den regretter que chaque variété énumérée ne soit pas illustrée).
Cette volonté de bien faire tue précocement la fantaisie initiatrice dun tel ouvrage, que lon retrouve heureusement dans la partie consacrée aux «fous de Patate». Sil ne sagit pas dun ouvrage purement gastronomique, cest peut-être regrettable, dans la mesure où il sagit sans doute de la partie la plus réussie.
La déclinaison des recettes de grands chefs autour de la simplicité, du classicisme et de la nouveauté permet de ne pas sen tenir aux plats qui ont fait autant le succès que la vulgarisation de la patate (hachis, frites, purée
), mais dexplorer toutes les possibilités dun aliment extrêmement varié. La diversité des influences culinaires offre un résultat dautant plus appréciable quil renouvelle les classiques du genre (gratin dauphinois, aligot, frites au foin !) tout en ouvrant la pomme de terre à des horizons dexotisme (nouilles de pommes de terres liées à la crème fraîche, vodka et caviar) ou de génie créatif (croûtes de quinoa caramélisées à la pulpe de «papa»).
Quoi quil en soit certaines recettes paraissent trop difficiles, ou en tout cas trop recherchées pour faire de cet ouvrage à part un simple livre de cuisine. Ce très bel objet, sil ne manque pas dintérêt, ne peut donc sans doute faire le bonheur que des nombreux inconditionnels de la patate, ou des non moins nombreux collectionneurs dobjets improbables !
Raphaël Didry ( Mis en ligne le 19/12/2003 ) Imprimer | | |
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