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| Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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A cuisiner sans crainte ! | | | Linda Collister Le Chocolat - et ses recettes
Soline éditions 2004 / 17.50 € - 114.63 ffr. / 128 pages
ISBN : 2876774933
FORMAT : 24x24 cm
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Aphrodisiaque, anti-dépresseur, énergétique, digeste, le chocolat est laliment suprême auquel la légende prête de très nombreuses vertus. Devenu le symbole même de la volupté et de la sensualité, il est aussi évocateur de mille souvenirs denfance. Et pourtant, cuisiner le chocolat provoque de nombreuses prudences, tant il est réputé difficile à manier, prompt à se briser, à blanchir une fois refroidi, ou encore à persister dans son amertume naturelle malgré le sucre ajouté pour lamadouer
Cest donc à une véritable institution, mais aussi à de profondes réticences, que Linda Collister sest attaquée dans ce nouvel ouvrage. Lauteur a décidé den livrer tous les secrets, notamment à vous mesdames puisque la rumeur dit que «les femmes ressentiraient pour le chocolat ce que les hommes ressentent pour le football». Le but affiché est également de désacraliser le chocolat, daborder son maniement de manière simple et engageante, tout en maintenant son attrait un peu magique.
Après un court historique, cinq chapitres nous plongent au cur du sujet : les techniques, les gourmandises, les gâteaux, les déserts et les boissons. Vous apprendrez dabord à identifier les qualités du chocolat, à le faire fondre et le tempérer. En commençant par vous initier à ces pratiques de base grâce à des méthodes simples et détaillées, adaptées même aux débutants, la première partie vous permettra dapprocher lart souverain du chocolat tout simplement lisse et brillant.
La créativité est ce qui résume le mieux ces recettes. Les plus classiques sont déclinées, comme la mousse qui devient expresso ou cappuccino. Les recettes américaines dont les légendaires brownies côtoient les bouchées ou les glaces. Et le tout chocolat, du soufflé par exemple, laisse la place à des mélanges qui émoustilleront vos papilles dès la lecture des ingrédients. Des pages entières sont consacrées aux sauces et autres accompagnements.
Les recettes sont précédées de courts textes, délicieux et pertinents, remplis de conseils judicieux. La présentation, claire et espacée, est très bien servie par des photos sublimes qui feront saliver le lecteur de la première à la dernière page. Lauteur livre de manière très pédagogique quelques tours de mains étape par étape, illustrés par des photos très explicites qui ne vous laisseront pas la possibilité de rater la moindre tentative. Enfin, si vous ne les connaissez pas encore, vous trouverez dans les dernières pages quelques bonnes adresses auxquelles se référer afin de vous équiper en ingrédients de qualité.
Si vous comptez offrir ce livre, évitez de le feuilleter avant, car ce sera une épreuve de le refermer sans tout tester et le garder pour vous !
Mélanie Scart
( Mis en ligne le 29/10/2004 )
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