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Pour Chocolat-gourmands !!!
Pierre Hermé   Larousse du chocolat
Larousse 2005 /  31.50 € - 206.33 ffr. / 367 pages
ISBN : 2-03-560372-2
FORMAT : 20,0cm x 27,0cm
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Après la parution en 2002 du Larousse des desserts, le pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé collabore à nouveau avec l’éditeur pour publier le Larousse du Chocolat. En 367 pages, les gourmands pourront ainsi découvrir l’histoire du chocolat et des recettes très variées !

Le livre est découpé en 3 parties distinctes : «A la découverte du chocolat» (1) couvre l’histoire et les origines du chocolat, ses modes de présentation, les accord possibles avec les épices, fruits, fleurs, thé ou vins, et l’aspect santé. «Les recettes au chocolat» (2) contient 380 recettes de gâteaux, tartes, délices, mousses, bonbons et autres desserts, ainsi que de boissons ou mets salés, classés par difficulté, sans oublier quelques préparations de base utilisées dans les autres recettes. Enfin, «Le savoir-faire du chocolat» (3) décrit les produits à utiliser, les techniques et le matériel, ainsi que des notions de vocabulaire utiles pour réaliser les recettes.

Celles-ci sont séparées classiquement en 9 catégories : Les gâteaux, les tartes et crumbles, les goûters et petits délices, les mousses et autres plaisirs fondants, les desserts glacés, les bonbons et friandises, les boissons, un repas tout chocolat et enfin les préparations de base. Chacun des sept premiers chapitres est lui-même divisé en deux parties, la première intitulée «Tout simples», la seconde «Pour impressionner». Chaque chapitre inclut donc des recettes très faciles à réaliser, d’autres demandant beaucoup plus de savoir-faire. Un pictogramme indique aussi les recettes simplissimes à destination des débutants. A la fin du livre, un index très bien conçu et très pratique liste toutes les recettes par ordre alphabétique, mais aussi selon les ingrédients, et selon les «invités» qui ont partagé leur savoir-faire pour écrire cet ouvrage, et une description des «mots du chocolat» permet de mieux comprendre certains termes employés.

Alors que les débutants préfèreront réaliser le classique «Reine de Saba», un gâteau marbré, une tarte au chocolat et aux poires, une mousse au chocolat blanc, des poires Belle-Hélène, un cuisinier plus expert pourra se lancer dans la réalisation du Flocon d’étoiles dont la préparation doit commencer 3 jours à l’avance, et sur lequel Pierre Hermé commente : «J’ai caché sous un délicat manteau blanc une mousse au chocolat aérienne au goût de caramel croquant, légèrement salé». D’autres classiques de base sont revus et enrichis en différentes versions, telle la recette des truffes, pour lesquelles 9 recettes originales sont proposées : au chocolat blanc et à la noix de coco ou pistache, café, ou encore thé vert matcha, au chocolat noir et abricots, ou framboises, caramel, poivre, marc de Champagne ou encore Whisky. Certaines associations surprenantes sont aussi à découvrir : Macaroni au chocolat blanc, pistaches et mascarpone au chèvre frais, ou poulet au chocolat !

Ce livre de présentation très claire et très soignée est tout indiqué à l’approche des fêtes de fin d’année, comme cadeau à offrir à tous les gourmands, mais aussi comme sucrerie à s’offrir pour réaliser les meilleurs desserts et friandises. Encore faut-il être un chocolat-gourmand !


Marjolaine André
( Mis en ligne le 12/12/2005 )
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