| Catherine Quévremont David Japy Sandra Mahut Cuisine de Provence Marabout 2006 / 15.90 € - 104.15 ffr. / 159 pages ISBN : 2-501-04862-8 FORMAT : 18,0cm x 28,5cm Imprimer
Ce beau livre de cuisine offre plus dune centaine de savoureuses recettes provençales, de lentrée au dessert. On y trouve tous les classiques attendus, tapenade, caviar daubergine (et un joyeux mélange des deux, une tapenade daubergine !), anchoïade, soupe au pistou, petits farcis, salade niçoise, pissaladière, pieds et paquets, canette aux olives, sardines à lescabèche, aïoli, brandade, bourride, bouillabaisse, artichauts en barigoule, tians daubergines et de courgettes, gratins de cardons, ratatouille, bagna caudo, oreillettes, blanc-manger et tarte au citron. Ajoutez quelques figures moins imposées mais tout aussi chantantes et ensoleillées : terrines de lapin et de lièvre, diverses recettes de cannellonis, sauté dagneau aux artichauts, pigeons au miel, daube de thon, quelques préparations danguilles, ragoût de fèves, sablés aux olives noires.
Le premier atout de ces recettes est quelles sont toutes facilement réalisables, fort bien expliquées, et tout à fait goûteuses. Pour la ratatouille, lauteur livre bien le seul truc de sa réussite (qui consiste à faire dabord revenir un par un les différents légumes) ; pour le caviar daubergine, elle nous en propose la recette la plus facile et néanmoins délicieuse. Aucune complication inutile qui maintiendrait la cuisinière au fourneau quand il fait si bon dehors ; des recettes solides et sures, pour une cuisine simple et savoureuse.
Le second atout est que le livre est fort beau, ce que lon doit aux très belles photographies (David Japy), illustrations de toutes les recettes (cest rare !) et quelques belles vues de paysages, et au stylisme réussi (Sandra Mahut) qui donne une maquette aérée et agréable. Dans la jungle des livres de recettes régionales, voici une valeur sure !
Mathilde Larrère ( Mis en ligne le 06/10/2006 ) Imprimer | | |