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Il n’y a pas que le foie dans le canard…
Françoise Di Vanni   Canard gras... j'en fais quoi ?
Larousse 2008 /  17,90 € - 117.25 ffr. / 142 pages
ISBN : 978-2-03-583544-4
FORMAT : 19,5cm x 29,5cm
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Vive le canard gras ! Françoise Di Vanni propose toute une série de recettes qu’elle présente de façon claire, avec pour chacune quelques conseils personnels de dégustation, la liste des ingrédients et matériel nécessaires, et une description par étapes de la réalisation. Certaines sont classiques, comme la terrine de foie gras mi-cuit ; d’autres sont plus judicieuses : la terrine de foie gras au vin moelleux, le foie gras en brioche.

Mais essayez l’inattendu : foie gras au pot-au-feu cuit au torchon, qui surprend et ravit tout à la fois par les saveurs additionnées des légumes et du foie. Dans un autre genre : les «jellies» de canard séché aux aromates, mises en bouche surprenantes qui peuvent avantageusement remplacer une entrée. On peut aussi le traiter en «rouleau d’automne» ou en nem sur un lit de lentilles tièdes.

Mais il n’y a pas que le foie dans le canard gras : les magrets peuvent être somptueux. Françoise Di Vanni donne des conseils simples à suivre pour confectionner confits et conserves, cou farci, etc. Même le chat et le chien, qui, en fin de préparatifs culinaires élaborés, dévorent coeur et soupe au cou, s’en pourlèchent moustaches et babines !

Un livre généreux, dédié à la mère de l’auteur (la cuisine se transmet par les femmes !), qui a pleinement sa place dans une bibliothèque gastronomique.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 15/12/2008 )
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