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Saveurs enveloppées
Frédéric Berqué   Papillote surprise
First - Toquades 2009 /  6.95 € € - 45.52 ffr. / 96 pages
ISBN : 275401103X
FORMAT : 20 x 20 cm
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Professeur de cuisine, Frédéric Berqué, qui est un habitué de la collection «Toquades» (Mini verres, maxi délices ! En deux coups de cuillère ! Cocottes minus !), concocte cette fois-ci un astucieux ouvrage sur le thème des papillotes.

On rappelle les multiples avantages des papillotes en cuisine : simplicité, légèreté, absence de vaisselle, saveurs conservées, surprise et présentation séduisante des plats. Avec la papillote, l’imagination est au pouvoir. D’imagination, Frédéric Berqué n'en manque pas et se refuse à se cantonner à la cuisine de poisson qui est souvent le passage obligé sinon unique des papillotes (même si on trouve avec plaisir ici 19 recettes de poisson et fruits de mer). Les volailles peuvent aussi être traitées en papillotes : les papillotes de poulet mariné au miel et abricots sont absolument délicieuses, les papillotes d’andouillette au barbecue à l’ail confit aussi.

Mais l’originalité du livre vient surtout des papillotes de légumes, qui renouvellent agréablement le genre. En revanche on peut ne pas apprécier les desserts (souvent d’ailleurs des bricks davantage que des papillotes), en réservant cependant une mention particulière aux délicieux croustillants de poire épicée et caramel de crème.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 04/03/2009 )
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