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Cuisine au four
Valéry Drouet   Pierre-Louis Viel   Tians et gratins
Larousse 2009 /  7.90 € - 51.75 ffr. / 62 pages
ISBN : 978-2-03-584425-5
FORMAT : 19cm x 24cm
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Le tian est une cuisine du Sud, son principe est d’alterner des tranches de légumes méditerranéens (poivrons, tomates, aubergines, etc.), de les relever d’ail ou autre condiment, et d’enfourner pour cuire doucement.

Valéry Drouet en renouvelle l’esprit, en variant les compositions et on le suit volontiers pour déguster le classique tian provençal aux olives noires, ou encore un tian d’oignons blancs et rouges à la compotée de fruits secs. On peut éviter par contre le très chichiteux tian vertical de pommes de terre violettes et d’artichauts à la mimolette…

Les desserts sont goûteux à souhait ainsi préparés : le tian de figues, de noix et d’abricots secs au miel de muscat.

Les gratins, eux, appartiennent plutôt à l’univers du Nord, de l’hiver, des plats bien chauds, un peu lourds, qui tiennent au corps : gratin dauphinois, gratin de poireaux à la crème de parmesan, gratin de lotte et de champignons au lard, gratins de mangues au gingembre, autant de plats faciles à réaliser et qui appellent de grandes tablées.

Un livre pratique et joliment construit.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 23/06/2009 )
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