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Saveurs individuelles
Frédéric Berqué   Mini-cocottes & Co
First - Toquades 2009 /  6.90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1427-4
FORMAT : 19,9cm x 20cm
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On avait beaucoup aimé Cocottes minus chez le même éditeur… On adore Mini-cocottes & Co !

Quelques trucs, astuces et conseils en introduction, puis des recettes savoureuses. La très grande majorité des recettes est facile à réaliser (quelques-unes «assez faciles», une ou deux «très faciles») ; à chaque fois le coût est indiqué (ainsi que les temps de préparation, de cuisson, et le nombre de personnes).

L’avantage des cocottes, c’est qu’on a le plaisir du service à l’assiette avec une préparation plus aisée malgré tout, puisque tout est fait à l’avance : elles sont donc idéales pour les dîners que l’on veut un peu «chics». D’autant que, comme la tendance est aux cocottes, on en trouve désormais à des prix raisonnables et avec un grand choix de formes et de couleurs. Autre avantage, le mélange des saveurs dans l’espace restreint de la mini-cocotte.

Frédéric Berqué a conçu 50 recettes qui vont du plus simple - variations sur les oeufs - au plus raffiné : cocotte de langoustines au sabayon de champagne (qui nécessite un chalumeau pour la coloration finale du plat… pas si facile !). Les photographies de Denys Clement sont plus qu’alléchantes.

Un bon fond de bibliothèque en cuisine pour renouveler ses idées et moderniser à peu de frais et de façon efficace ses menus.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 05/10/2009 )
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