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Savoureux !!!
Marie-Claire Frédéric   Philippe Vaurès-Santamaria   Ultra-Fondant
First - Toquades 2009 /  6.90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1428-1
FORMAT : 20cm x 20cm
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Mi-cuit, sucré (le plus souvent !), salé (rarement), fondant, coulant, moelleux : des variations subtiles sur ces petits gâteaux pleins de saveur.

En part individuelle, ils sont toujours cuits dans des ramequins et le démoulage est un moment délicat. Marie-Claire Frédéric invente avec jubilation des associations étonnantes : marquise au praliné accompagnée d’une sauce au limoncello, coulant pistache et griotte… Des salés un peu surprenants : le fondant de foies de volaille aux raisins et amandes grillées, ou encore le coulant au safran et chutney, cœur de fromage. En fin de volume, des recettes de gâteaux moelleux salés ou sucrés là aussi (à la courgette, au cèpe et au roquefort… ou encore aux fruits confits), plus banales.

On retrouve toutes les qualités de la collection : photographies agréables, recettes présentées de façon claire, avec les précisions indispensables (coût, niveau de difficulté, temps de préparation, de cuisson, conseils et trucs de pâtissier).

Selon les goûts on préférera les fondants, les coulants toujours surprenants ou les moelleux plus classiques. En tout cas, une mine d’idées pour renouveler les desserts tristounets ou les brunchs et autres goûters dînatoires.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 13/10/2009 )
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