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Variations autour du couscous
Sophie Brissaud   Laurent Grandadam   Tout couscous
Minerva - Tout 2009 /  9,90 € - 64.85 ffr. / 68 pages
ISBN : 978-2-8307-1131-8
FORMAT : 16cm x 23cm
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Le couscous est désormais régulièrement classé deuxième plat préféré des Français. Alors pourquoi ne pas apprendre à le faire ? Sophie Brissaud propose 30 recettes, précédées de conseils pratiques, qui illustrent la variété, sinon du couscous (encore que… quel grain choisir ?) du moins des assortiments qui l’accompagnent.

Ainsi dans tous ses états, le couscous peut être entrée (et le taboulé en est une des formes les plus courantes), mais aussi dessert savoureux. Plat principal bien sûr : à l’agneau ou au poisson. Il faut goûter les pigeons farcis au couscous, qui présentent le double mérite d’être raffinés et faciles à faire (et que l’on peut de façon moins coûteuse remplacer par des coquelets ou des poulets).

Les recettes sont claires, bien mises en scène par des photos alléchantes, souvent composées pour 4 personnes (ou 6). Elles ne sont en général pas spécialement difficiles, mais réclament du temps, au moins de cuisson, mais aussi en préparation ; n’oublions pas qu’il s’agit d’une cuisine traditionnelle ! En contrepartie, le couscous peut jouer les plats uniques dans un repas chaleureux.

Un «basique» à avoir dans sa cuisine pour renouveler les pots-au-feu et autres choucroutes hivernales.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 03/02/2010 )
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