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Mangez sain !
Nicole Fargeas   Josselyne Lukas   Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française
Rouergue 2010 /  19 € - 124.45 ffr. / 267 pages
ISBN : 978-2-8126-0085-2
FORMAT : 17cm x 23,2cm
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Un livre malin et bien fait pour apprendre à se nourrir de façon saine ! Josselyne Lukas Nicole Fargeas proposent de conjuguer civilisation chinoise traditionnelle et gastronomie française pour une alimentation à la fois savoureuse et diététique.

Une introduction claire pour nous apprendre à respecter yin et yang, à tenir compte du calendrier : à chaque saison ses aliments et ses saveurs. Le secret : consommer dans une journée les cinq saveurs : acide, amer, doux, piquant et salé, et identifier aussi les couleurs des éléments (les aliments verts adoucissent le foie, les rouges stimulent le cœur, les jaunes calment la terre, les blancs stimulent le poumon, les noirs/bleus foncés nourrissent le rein). Se nourrir bien suppose prendre soin de soi, chercher l’équilibre, prendre son temps et savourer. A chaque saison sa logique alimentaire, et à la fin de chaque saison, des recettes «terre» pour retrouver et conserver l’équilibre.

En dehors de ces principes auxquels on peut ne pas adhérer, le livre est bourré de bonnes idées : par exemple le turbot au four avec compote de rhubarbe et pommes, le lapin en effilochée, le mouton aux épices en ragoût. Les desserts sont moins convaincants (beaucoup à base de fruits) ; on peut éviter le tofu à moins d’avoir une passion pour cet ingrédient !

Finalement un livre assez classique, passée l’introduction, qu’on peut adopter sans pour autant se convertir nécessairement à la culture chinoise !


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 20/04/2010 )
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