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Verrines toniques et esthétiques
Florent Margaillan   Verrines jolies, jolies
First - Toquades 2010 /  6,90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1573-8
FORMAT : 20,1cm x 20,2cm
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Un titre parfaitement adapté au sujet : elles sont en effet jolies, jolies, ces verrines que propose Florent Margaillan, avec une imagination gaie et tonique.

De quoi se précipiter sur ses verrines, le livre refermé ! Et faire fonctionner son imagination pour aller chercher toutes formes de verre. Le plaisir de l’œil tient aussi sa place dans ce drôle de plat, ludique et tonique à la fois, qui nous rappelle les dînettes de l’enfance, avec mille saveurs.

Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions : on craque complètement pour le mille feuilles tout chocolat qui alterne chocolat blanc et noir, ou encore la version légère de la forêt noire (brioches, chantilly, confiture de cerises, amarenas, pâte à tartiner à la noisette et copeaux de chocolat). Si l'on est plutôt bec salé, il faut tenter les crèmes de céleri et boudin noir ou encore la panna cotta aux poivrons, rouge et verte. En mise en bouche : les croustilles d’avocat, crevettes et sésame ou le cappuccino de lentilles à la noisette.

Les recettes sont inventives, de coût raisonnable (et nombre d’elles sont même peu coûteuses), assez vite réalisées (autour de 20 minutes). Surtout, on peut les préparer en avance ! Elles sont présentées de façon claire ; en bas de page les «trucs du cuisinier» sont utiles. Photographes et stylistes se sont accordées pour les mettre en scène de façon à la fois esthétique et alléchante.

Bref, un petit ouvrage à vivement recommander pour se redonner du tonus !


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 13/05/2010 )
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