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Coupez fin, servez immédiatement
Nicole Renaud   Guillaume Czerw   Du tout cru ! - Tartares et carpaccios
First - Toquades 2010 /  6.90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1717-6
FORMAT : 19,9cm x 20cm
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Assez largement plats d’été, le carpaccio (inventé à Venise) et le tartare (invention belge) peuvent s’accommoder de différentes manières.

Ici Nicole Renaud, journaliste gastronomique (à qui l'on doit dans la même collection ''Toquades'' un volume sur les soupes et un autre sur les verrines), laisse libre cours à son imagination en proposant 50 recettes de carpaccios et de tartares : viandes, légumes, poissons, fruits…

Du classique tartare ou carpaccio de bœuf au plus surprenant tartare de courgettes et de melon, dans tous les cas, il faut prendre le temps d’une préparation minutieuse, soigner la présentation, disposer des bons ustensiles (un excellent couteau !) et surtout ne jamais lésiner sur la qualité des produits qui vont nécessairement être mangés frais, et donc le plus près possible de la préparation.

Les recettes sont données pour 4 personnes, nombre idéal pour ce type de plat compte tenu du temps de préparation ! Des idées de cuisine fraicheur…


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 07/07/2010 )
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