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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Coupez fin, servez immédiatement | | | Nicole Renaud Guillaume Czerw Du tout cru ! - Tartares et carpaccios First - Toquades 2010 / 6.90 € - 45.2 ffr. / 87 pages ISBN : 978-2-7540-1717-6 FORMAT : 19,9cm x 20cm Imprimer
Assez largement plats dété, le carpaccio (inventé à Venise) et le tartare (invention belge) peuvent saccommoder de différentes manières.
Ici Nicole Renaud, journaliste gastronomique (à qui l'on doit dans la même collection ''Toquades'' un volume sur les soupes et un autre sur les verrines), laisse libre cours à son imagination en proposant 50 recettes de carpaccios et de tartares : viandes, légumes, poissons, fruits
Du classique tartare ou carpaccio de buf au plus surprenant tartare de courgettes et de melon, dans tous les cas, il faut prendre le temps dune préparation minutieuse, soigner la présentation, disposer des bons ustensiles (un excellent couteau !) et surtout ne jamais lésiner sur la qualité des produits qui vont nécessairement être mangés frais, et donc le plus près possible de la préparation.
Les recettes sont données pour 4 personnes, nombre idéal pour ce type de plat compte tenu du temps de préparation ! Des idées de cuisine fraicheur
Marie-Paule Caire ( Mis en ligne le 07/07/2010 ) Imprimer | | |
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