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Plats chauds !
Frédéric Berqué   Guillaume Czerw   C’est gratiné !
First - Toquades 2010 /  6,90 € - 45.2 ffr. / 87 pages
ISBN : 978-2-7540-1987-3
FORMAT : 20cm x 20cm
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Professeur dans un lycée hôtelier, Frédéric Berqué est auteur de livres de cuisine. C’est gratiné ! est son troisième ouvrage dans la collection ''Toquades'' (après Mini verres et Papillote surprise). On retrouve les principes habituels de la collection : photos alléchantes, indications générales sur la recette (temps de préparation, de cuisson, etc.), liste des ingrédients, étapes de la réalisation bien indiquées, et en légende de bas de page, un «truc de cuisinier». Le tout en petit format carré, facile à tenir en main avec une élégante maquette sombre et un petit prix (6,90 €).

Les gratins s’accommodent bien des saisons fraîches, automne et hiver, et permettent une modernisation de la cuisine traditionnelle. On peut au choix les préparer et les servir dans un grand plat ou en plats individuels.

S’ils sont souvent le plat principal, Frédéric Berqué donne ici des recettes d’entrées et de desserts (crumbles et crèmes brûlées essentiellement). Il propose également des gratins de légumes qu’il place sous la rubrique «garnitures» mais qui peuvent aussi tenir lieu de dîner, par exemple accompagnés d’une salade.

En dehors des classiques, on suggère les parmentiers de poulet à l’indienne ou encore la brandade de lieu jaune et patate douce à l’orange, ou en entrée les parmentiers de gésiers de volaille confits accompagnés de roquette, très simples à réaliser et qui renouvellent agréablement la classique salade de gésiers…

Bref, un petit ouvrage bien fait pour une cuisine plutôt des jours froids ou frais…


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 14/01/2011 )
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