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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Elisabeth Bourgeois La Cuisine provençale du Mas Tourteron Editions du Chêne 2004 / 20 € - 131 ffr. / 184 pages ISBN : 2-84277-529-5 FORMAT : 23x29 cm Imprimer
Elisabeth Bourgeois est une femme comblée, et elle ne sen cache pas : après avoir connu le succès dans ses différents établissements (dabord en Avignon avec le Petit Bedon, puis le Carré dHerbes de lIsle-sur-Sorgue), elle a eu le bonheur de créer en compagnie de son mari un lieu dédié au plaisir de vivre, le Mas Tourteron. Elle livre aujourdhui dans un très bel ouvrage, les recettes de cette joie de vivre au quotidien.
Sil sagit bien dun livre de cuisine, les recettes sarticulent avant tout autour de tranches de vie qui le découpent en autant de séquences, quelles soient exceptionnelles (Pacques, Noël, le mariage) ou quotidiennes (un pique-nique, un déjeuner entre amis
). Au fil de ces tableaux, lauteur égrène 80 recettes quelle pratique en Provence, dans un coin de Lubéron.
Mettons tout de suite en garde ceux qui rechercheraient ici un livre de cuisine provençale, il ne sagit pas de cela à proprement parler. Ceux-là se reporteront avec intérêt à la référence que continue de constituer La cuisinière provençale de J.-B. Reboul (Solar, 1999). Plus que de cuisine provençale, il conviendrait de parler plutôt ici dune cuisine faite en Provence, à partir de produits régionaux. Quon en juge notamment par les ingrédients utilisés, qui ne seront pas des plus faciles à se procurer ailleurs (riz rouge de Camargue, tellines, viande de cabri
).
La Cuisine provençale du Mas Tourteron sadresse plutôt à des cuisiniers confirmés et amoureux de cuisine provençale, qui trouveront ici une magnifique compilation de recettes inspirées de cette terre. Car les fondement de la cuisine dElisabeth Bourgeois se situent bien là, et sans jamais trahir cet héritage, elle réinterprète avec brio certains de ses plus grands classiques, comme ces treize desserts en bûche de brousse au miel !
Si plusieurs plats parmi les plus intéressants nécessitent déjà un certain savoir-faire (comme ce magnifique croustillant de pigeon au miel épicé), que les débutants se rassurent. Louvrage regorge effectivement de recettes toutes simples qui sauront les ravir : les petits chèvres rôtis au romarin, la ronde des tartines, la salade à lanchois, les ufs cocotte en pâtisson, etc. En outre, à ladresse de tous, lauteur présente en fin douvrage un rappel de quelques recettes de base, qui permettent de réaliser bon nombre de ses préparations ; merci de cette attention ! Et pour ceux qui ne sont pas non plus calés en nologie, linfluence sur louvrage de Philippe Baique (époux dElisabeth Bourgeois et sommelier de son état) se fait sentir à travers une excellente sélection de vins conseillés pour accompagner idéalement chaque plat.
Les très belles photographies de Pierre Manetti font entrer le lecteur directement dans ces moments savoureux qui ponctuent la vie du mas. Les objets y ont une place de choix, et si vous fantasmez sur ces merveilleux tissus, vaisselles, ustensiles, sachez quun carnet dadresse en fin douvrage vous permettra de vous les procurer
si votre bourse le permet.
Très loin des effets de mode, louvrage présente en définitive une cuisine personnelle, dont la référence demeure lutilisation dherbes fraîches, mais qui se caractérise aussi par sa facilité à utiliser des abats, du gras (et pas seulement de lhuile dolive !), en somme une cuisine qui ne renonce pas à être riche, pourvu quelle soit bonne. Elle sait en effet se faire toujours appétissante, pour peu que lon ne soit pas trop réfractaire à lail !
Raphaël Didry ( Mis en ligne le 05/04/2004 ) Imprimer
A lire également sur parutions.com:Jardins de Provence de Louisa Jones , Vincent Motte La Vie rêvée en provence de Fabienne Pavia , Matthieu Prier | | |
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