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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Un pavé dans la casserole | | | Jamie Oliver Rock'n roll cuisine - 100 recettes inspirées de l’émission Jamie’s Kitchen Hachette 2004 / 31.50 € - 206.33 ffr. / 333 pages ISBN : 2-01-236874-3 FORMAT : 26x29 cm Imprimer
Parodié par la publicité pour une spécialité fromagère que nous ne nommerons pas, limage de ce jeune chef peu conventionnel est accrocheuse ! Visuellement très présent, Jamie Oliver se met volontiers en scène dans de multiples attitudes et tenues qui laissent parfois le lecteur songeur : qui, de la recette ou du cuisinier est la vedette ?
Hormis donc laspect très glamour de ce top model des fourneaux, le livre quil signe ici est une mine inépuisable de tours de mains, trucs et autres succulentes recettes. En effet, cet ouvrage est construit autour de sept modes de cuisson (de labsence de cuisson avec les salades jusquà la friture en passant par le grill) permettant délaborer des repas complets de lentrée au dessert, sans oublier les variantes boulangères (pains, brioches, foccacia).
Lapproche qui est privilégiée nest pas uniquement culinaire puisque le chef consacre lintroduction aux ustensiles de base à posséder, au choix des produits (fraîcheur, quantité, qualité, choix des commerçants et artisans...) et sa cuisine comme local - est souvent improvisée (camping-car, placard, plage) donnant lieu à toutes sortes dimprovisations séduisantes (cuisson du pain dans une boîte de conserve par exemple !).
Egalement très axé sur la didactique de la cuisine, ce livre sadresse aussi bien aux néophytes quaux personnes désireuses de se perfectionner. Le choix dillustration des tours de mains indispensables par des photographies séquencées est très judicieux, fort utile et extrêmement pédagogique (comment placer ses doigts pour hacher et émincer ; comment lever un filet de poisson, ou encore comment découper un poulet entier). Outre la grande clarté et la simplicité des explications (les recettes ne dépassent jamais une page), ce livre est facile dutilisation en raison de son index à double-entrée (par recette et par produit) et parce quil offre un espace pour lexpression de loriginalité en ménageant des variations possibles autour dune recette réadaptable à linfini en fonction des saisons ou des envies.
De façon générale, les inspirations qui influencent ce chef dorigine anglo-saxonne sont celles de la world food marquée par une prédominance de la cuisine italienne (risotto, foccacia, pâtes fraîches) quil doit à son apprentissage à lAntonio Carluccios Neal Street Restaurant (Londres). LOrient et lAsie ne sont pas en reste avec les tajines, wontons et autres tempuras, petits beignets de crustacés et légumes tout droit venus du Japon. Si la viande et les poissons occupent une bonne place, les légumes sont assurément les stars de ce livre (braisés, pochés, grillés, marinés etc...).
Bref, ce livre fait léloge et la démonstration de la faisabilité dune cuisine goûteuse, facile, assez rapide et donne envie dapprendre et de déguster à la façon des chefs sans pour autant faire ressentir la pesanteur de certains univers étoilés à lambiance empesée. Il porte donc bien son titre : il bouscule le traditionnel tout en sen nourrissant !
Frédéric Faraut ( Mis en ligne le 17/05/2004 ) Imprimer | | |
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