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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Cocktail : au-delà de la boisson | | | Fernando Castellon Larousse des cocktails Larousse 2004 / 31.50 € - 206.33 ffr. / 351 pages ISBN : 2-03-560339-0 FORMAT : 20x27 cm Imprimer
Que léditeur pardonne une recension du Larousse des cocktails deux mois après sa parution. Mais il a bien fallu plusieurs semaines pour tester quelques-unes des recettes proposées par Fernando Castellon, consultant et formateur dans le domaine du bar. A vrai dire, ces semaines-là nont pas suffi, loin sen faut, puisque ce sont près de 550 recettes qui sont présentées ici ; il naurait pas été très raisonnable de tout tester en si peu de temps !
Ce qui a été entrevu suffit néanmoins à témoigner non seulement de la qualité et de la diversité des recettes présentées, mais aussi, plus largement, de la richesse de louvrage lui-même. Sur plus de 200 pages, les compositions se succèdent, au rythme de deux ou trois par page. La présentation est extrêmement professionnelle : rien nest laissé au hasard. Les recettes sont classées selon lalcool prédominant : cocktails à base de vodka, gin, whisky, rhum, champagne
ou même sans alcool. Pour chaque mélange sont indiqués les ingrédients à employer, le mode de préparation, mais aussi la méthode de mixtion, le type de verre, le degré dalcool et le meilleur moment pour déguster le précieux breuvage ainsi confectionné. Une très belle photo en couleur, présentant le résultat final, illustre le tout : grâce à elle, louvrage, qui aurait pu virer à lénumération fastidieuse, se transforme en un objet chatoyant et agréable à feuilleter, dautant plus que plusieurs photos dintérieurs de bar particulièrement élégants viennent encore enrichir la qualité visuelle de lensemble.
Mais ce nest pas tout, le Larousse des cocktails est plus quun livre de recettes. Outre les traditionnels conseils préliminaires sur le matériel et les techniques, lauteur a eu le souci denrichir son ouvrage en le truffant de courtes notices historiques sur lhistoire du cocktail, les barmans célèbres, les circonstances de la naissance de telle ou telle recette. Cest toujours très agréable à lire et, surtout, très enrichissant. Une dernière partie tout aussi intéressante regroupe de courtes monographies consacrées aux différents alcools : des schémas explicatifs présentent les processus délaboration, et, là encore, quelques rappels forts utiles permettent de retracer lhistoire des différents breuvages. A ce sujet, jetez un coup dil à la page consacrée au gin pour découvrir lincidence insolite dune querelle religieuse sur la consommation dalcool dans lAngleterre de la fin du XVIIe siècle !...
Dernière richesse de louvrage, une série de recettes damuse-gueules destinés à accompagner les cocktails, qui, au vu des photographies, mettent leau à la bouche
Tout cela ne peut que donner lenvie de sinviter à boire un verre chez lauteur, et, à défaut, doffrir ou de se faire offrir ce très beau livre pour les fêtes!
Raphaël Muller ( Mis en ligne le 15/12/2004 ) Imprimer | | |
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