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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Philippe Conticini Tentations Marabout 2004 / 35 € - 229.25 ffr. / 160 pages ISBN : 2-501-04302- FORMAT : 29x41 cm Imprimer
Le risque avec les livres de chef, cest quils peuvent souvent perdre leurs lecteurs dans des recettes très techniques pour ne pas dire totalement inabordables et quils sont finalement rarement utilisables. Quon se console ! Car voici un livre de Philippe Conticini qui vient faire mentir ce constat souvent décevant. Est-il besoin de présenter celui qui fut sacré rien de moins que champion du monde de pâtisserie (à la tête dune équipe, mais tout de même !) ? Disons simplement que ceux qui ne le connaissent pas encore gagneront beaucoup à venir le découvrir à travers ce très beau et très grand livre si justement intitulé Tentations.
Tentés, vous le serez certainement à la simple vision de ces préparations magnifiquement mises en image par la photographie de Francis Waldman et le stylisme de Blandine Boyer, à la fois beau et très chaleureux. Ceux qui ne voient en lui quun grand chef pâtissier (ce qui nest déjà pas rien) constateront ici quils ont une vision beaucoup trop restrictive de Philippe Conticini. Louvrage est en effet découpé en huit chapitres qui couvrent des recettes pour tous les moments, avant, pendant et après le repas.
Au rayon «Finger attitude» (les titres franglais nétaient sans doute pas indispensables mais ils semblent devenir inévitables dans les livres de cuisine «up to date»), on remarque des «bouchées de thon rouge mi-cuit au sésame» jouant sur les contrastes. Dans la série Starters, une «crème brûlée au lard et à la saucisse» fait forte impression avant de passer «A table !». Cette partie, plus classique, recèle encore de très belles surprises comme un «risotto à la carotte et au cumin» servi dans un verre (marque de fabrique du chef !). Avec les parties «Exception» et «La cuisine de mes potes», cest à un festival de recettes étonnantes que le lecteur est convié : «croquettes de sardines au pain dépice», «crème de Saint-Jacques au saint-marcellin», etc. Le sucré nest évidemment pas oublié avec «Snacking sweet» et «Total regression sweet». Enfin, Philippe Conticini rappelle en quelques «Basics» des petites préparations particulièrement utiles quil fait intervenir dans certaines de ses recettes et qui seront facilement réutilisables.
En plus de la qualité de ces recettes, on apprécie que chacune soit éclairée par une «question de goût», une petite note explicative très instructive. Philippe Conticini répond ainsi à la question éternelle «je me demande ce que ça change de mettre cet ingrédient avant celui-là ?», justifie le choix parfois audacieux dassociations qui pourront surprendre («andouillettes, rhubarbe et tapenade de boudin»), etc. Tous ces petits détails créent finalement une sorte de connivence avec le chef, que lon trouve rarement dans ce genre douvrage. Dautant que ces dizaines de recettes sont à la fois simplement géniales et génialement simples.
Un bémol tout de même, et de taille (cest le cas de le dire) ! Car grand, ce livre lest tant par sa richesse que par ses mensurations impressionnantes (28 cm x 41 cm, tout de même !) qui le rendent particulièrement difficile à manipuler puisque la couverture est, en plus, souple. Bel objet, certes, qui met très bien en valeur limage, mais qui trouvera difficilement sa place dans une cuisine alors même que laccessibilité de beaucoup de ses recettes prêterait à en avoir un usage courant. Un vrai handicap donc, pour qui souhaiterait se lapproprier autrement quen tant que «coffee table book» (pour rester dans le ton). A cette réserve près, on ne peut que conseiller ce très bel ouvrage, qui a dailleurs valu à son auteur un prix (meilleur livre de chef, Gourmands Awards 2004) et qui ne manquera pas de tenter même les plus circonspects.
Raphaël Didry ( Mis en ligne le 07/02/2005 ) Imprimer | | |
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