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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
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Faites votre marché avec Coffe ! | | | Jean-Pierre Coffe Jean-Paul Frétillet Le Coffe malin Stock 2005 / 18 € - 117.9 ffr. / 285 pages ISBN : 2-234-05787-6 FORMAT : 13,5cm x 21,5cm Imprimer
On connaît et on apprécie depuis longtemps Jean-Pierre Coffe et ses avis sans concession sur la qualité de lalimentation et des aliments. Cet ouvrage représente une sorte de synthèse pratique de ses conseils et un guide pour aller faire son marché.
On y retrouve avec plaisir labsence de langue de bois qui caractérise le style Coffe : refusant les systèmes de mode et de marketing, il dit quand ça ne lui plaît pas et détruit en même temps les idées préconçues. Le récapitulatif critique des nombreuses et parfois fallacieuses appellations de qualité pages 25 à 28 en est un bon exemple.
Les auteurs (Jean-Pierre Coffe sest en effet adjoint son compère de France-Inter Jean-Paul Frétillet) défendent une idée-force : on mange trop. Leurs conseils nous incitent donc à manger moins et surtout mieux. Outre que cela coûte finalement moins cher, cest avant tout une question de santé et de bien-être. Mais bien manger nest pas compatible pour eux avec le tout supermarché. Il est nécessaire alors de faire un minimum defforts comme celui daller faire ses courses régulièrement dans des commerces de proximité de qualité avec des professionnels qui connaissent leur métier et à qui on peut faire confiance.
Ainsi, nous navons pas que des conseils sur les aliments mais aussi des idées sur comment mieux manger. A quoi sert en effet de savoir comment choisir un bon merlan si lhypermarché du coin ne nous propose que de la mauvaise qualité ou du hors-saison ? Et puis les auteurs sont particulièrement attentifs au coût. Pour eux, il nest pas nécessaire de dépenser une somme fabuleuse pour avoir un bon produit : mieux vaut savoir choisir pour reconnaître à coup sûr le bon commerçant et le bon produit. Dans les produits bon marché on trouve de nombreux produits de qualité. La seule manière de faire des économies tout en mangeant bien, cest dabord de cuisiner soit-même et ensuite de consommer des produits de saisons qui sont moins chers et de meilleure qualité, CQFD. Imaginons un instant le coût, et létat, du raisin conservé au frigo pendant plusieurs mois et ciselé de nouveau pour être servi en décembre
Toutefois, le but premier, et lutilité, de ce livre réside ailleurs : il se veut un guide pratique de lacheteur sur le marché. Pour chaque catégorie de produits (poissons, fruits et légumes), les auteurs nous fournissent un très utile tableau qui indique la saison de production de chaque aliment et nous permettent ainsi de savoir quand acheter quoi. Cela nous aide à remettre les pieds sur terre tant il est vrai que lon ne connaît plus les saisons.
Bien rangés dans des catégories simples et claires, classés dans un index très pratique, définis dans un glossaire utile, les différents aliments ont chacun droit à une fiche complète bien faite dans lensemble. Elle nous donne dabord un certain nombre de renseignements sur le produit : variétés disponibles (par exemple trois pour le Coing) ; remarques sur la production ; quantités nécessaires. Puis nous rentrons dans le cur du sujet avec les rubriques «comment choisir ?», «à éviter» puis «conservation» et enfin «bénéfice nutritionnel». La fiche se termine sur lavis de Jean-Pierre Coffe. Ainsi, en quelques lignes voire en deux pages quand cela le nécessite, nous avons tous les renseignements nécessaires pour effectuer le bon choix sur létal ou dans le rayon.
Comment se servir de louvrage ? On peut déjà le lire en entier. Il est très amusant car on va de découverte inattendue en découverte surprenante et les avis de Jean-Pierre Coffe sont toujours truculents. Mais une fois arrivé à la dernière page, difficile davoir tout retenu. On doit donc garder louvrage sous la main dans sa cuisine et sy reporter autant que nécessaire, cest à dire quasiment chaque fois que lon va faire les courses. Petit à petit, mais très rapidement finalement pour les aliments que lon a lhabitude dacheter (poireaux, salades, oranges, côtes de porc, cuisses de poulet, etc.), on retient les conseils et avis de Jean-Pierre Coffe et les consultations sespacent.
Bien entendu, ce livre ne peut être exhaustif et on trouvera toujours à regretter que tel ou tel produit ny figure pas : il ny a rien sur les salsifis ou le fenouil par exemple. Il demeure cependant formidablement utile et pratique.
Rémi Luglia ( Mis en ligne le 18/11/2005 ) Imprimer | | |
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