|
Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Florence Hernandez Isabelle Rozenbaum Garlone Bardel Le Vin dans l'assiette - Des menus pour la fête Minerva 2005 / 38 € - 248.9 ffr. / 179 pages ISBN : 2-8307-0844-X FORMAT : 21,5cm x 27,0cm Imprimer
Cest une bien belle idée et un bien bel ouvrage que proposent Florence Hernandez et les éditions Minerva en cette veille de Noël.
Rapprocher vin et cuisine, lidée a un air de déjà vu. Mais ici il ne sagit pas de trouver des mariages harmonieux entre mets et breuvages. Non, lambition des auteurs est véritablement comme le titre lindique - de verser le vin dans lassiette. A cette fin, Florence Hernandez, critique gastronomique, sest adressée à vingt-et-un chefs renommés. Chacun a élu un vin précis et le décline au fil de menus fort appétissants. Ainsi lAvignonnais Christophe Garnier a choisi le maury et propose des «Figues rôties en chemise», un «Magret de canard aux cerises bigarreaux, sauce au maury», suivis par des «Abricots du Rousillon cuits comme un risotto» ; Thierry Marx, deux étoiles à Pauillac, a pour sa part retenu le porto et offre des «Petits maquereaux laqués au porto», des «Suprêmes de volaille, porto et pruneaux» et enfin du «Riz au lait, pommes caramélisées au porto». En toute fin douvrage, Jean-François Piège, de lhôtel Crillon, propose un luxueux menu au champagne rosé : «Caviar Osciètre, nage de champagne, langoustine», «Ris de veau blancs et bruns» et «Compression dun vacherin, fraise-basilic». La diversité des styles et des saveurs éclate dans ces quelques exemples.
A vrai dire Le Vin dans lassiette tombe à point nommé : de la plus simple à la plus complexe, louvrage fourmille didées de recettes pour les fêtes. Le lecteur sera dautant plus tenté de suivre les propositions des vingt-et-un chefs quelles sont magnifiquement mises en valeur par les savoureux clichés dIsabelle Rozenbaum, assistée de Garlone Bardel, styliste culinaire. Dans ces conditions, on aurait aimé que chacun des mets proposé puisse être illustré par une photo.
Mais à tous les points de vue, Le Vin dans lassiette est une grande réussite : textes intéressants et bien rédigés, présentation très soignée, iconographie luxueuse mettant en scène les plats mais aussi les vins dont ils sont dérivés. Chacune des vingt-et-une sections se présente sous une forme immuable : une double page consacrée à une courte biographie du chef et à une présentation plus étoffée et illustrée du vin choisi, les pages suivantes étant dédiées aux recettes.
La seule réserve tient en fait à la dimension «marketing» de louvrage. Si lon peut aisément comprendre que la mention des établissements où professent les chefs ait pu être la condition de leur participation à ce projet éditorial, était-il nécessaire den indiquer les numéros de téléphone ? De même, pourquoi avoir choisi de préciser, pour chacun des vins, des noms de maisons, voire de cuvées particulières ? Leur tonalité spécifique est peut-être nécessaire pour la parfaite réussite des recettes proposées, mais franchement, qui aura le cur à verser du porto «Quinta do Noval LBV 1998» au fond dune cocotte ? Le limoux des caves du Sieur dArques diffère-t-il réellement de tout autre limoux ? Oublions donc ces conseils superfétatoires, pour se reporter directement aux recettes, où le bon sens lemporte et où disparaît la plupart du temps le nom des «partenaires commerciaux».
Raphaël Muller ( Mis en ligne le 14/12/2005 ) Imprimer | | |
|
|
|
|