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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Marie Chemorin Hiroko Mori Loukoums, gazelles et Cie Marabout 2006 / 7.90 € - 51.75 ffr. / 62 pages ISBN : 2-501-04733-8 FORMAT : 19,5cm x 19,5cm Imprimer
Avec Loukoums, gazelles et compagnie, il est désormais possible de vous lancer dans la réalisation de tous les grands classiques de la pâtisserie orientale. Dans ce petit livre qui offre 29 recettes sucrées et une salée, chacune illustrée dune photo très utile pour la présentation, on trouve tous les secrets et les astuces qui permettent de rendre accessibles ces desserts, qui font tant rêver : du «baklava» au «doigt du marié», au «montecao» ou aux «cornes de gazelle aux amandes», cest la cuisine des mille et une nuits qui nous est révélée.
Lindispensable première étape consiste à se doter de quelques ingrédients utiles pour chaque recette ou presque. Certains dentre eux comme le miel ou leau de fleur doranger sont très faciles à trouver, mais dautres - la gomme arabique, la pâte de kadaif ou la poudre dhibiscus - nécessiteront une plus longue recherche dans les épiceries orientales. On est déjà plongé dans une ambiance de préparation donguents miraculeux et de potions magiques !
La seconde étape implique un certain amour du pétrissage et du modelage, et davoir un peu de temps (le temps de préparation indiqué, allant de 10 minutes à 50 minutes, paraît souvent optimiste) : vous êtes alors prêts à vous lancer dans lexécution de ces recettes : certaines sont assez faciles comme les makroutes, les sablés aux amandes, le pain perdu au miel, la soupe damandes, les coings, poires et fruits secs au miel. Dautres paraissent plus élaborées comme le doigt du marié (on y revient
) ou le mille-feuilles à lorange rôtie au miel. Lauteur a également innové avec quelques recettes de son cru comme la salade rouge à leau du rose, réjouissante pour lil comme pour le goût, ou le fromage échevelé, la seule recette salée du livre, mais qui peut être servi en fin de repas également. Des conseils et des variantes en particulier dans les parfums sont ajoutés pour beaucoup de préparations, ce qui en facilite la réalisation et permet de varier les plaisirs.
Bref un ouvrage qui met à portée de papilles toutes les douceurs de lorient, à tous ceux et celles, qui ne résistent pas aux délices du sucré
Claire Barillé ( Mis en ligne le 06/04/2006 ) Imprimer
A lire également sur parutions.com:Les Douceurs de Kenza de Samira Fahim , L'Hassen Rahmani , Sophie Tramier | | |
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