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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Eric Léautey Michelle Gossieaux Saisons ! Eté Minerva 2006 / 20 € - 131 ffr. / 200 pages ISBN : 2-8307-0876-8 FORMAT : 23,5cm x 14,0cm Imprimer
La principale originalité de ce livre de recettes estivales tient dabord à sa forme : les recettes sont sur des fiches cartonnées, avec un recto-verso intelligent : une liste dingrédients sur fond de photo du plat au recto et la recettes au verso, le tout relié par de gros anneaux. Les fiches sont détachables : cela évite donc de recopier les longues listes dingrédients sur sa liste de course, mais on risque de perdre des recettes, dantant que lattache sabîme vite ! (il nest pas certain que louvrage résiste vraiment à un été de manipulation
) Lavantage est que lon résout enfin le problème récurrent de toute cuisinière : comment garder le livre de recette ouvert à la bonne page sans écraser le bouquin sous un objet lourd qui endommage la reliure ou laisse des taches sur la page !
Lensemble est fort bien illustré : photos des étapes de la réalisation (en tout petit cependant) et du résultat final. Mais les caractères sont vraiment petits, ce qui nest pas très pratique ! On trouvera des recettes estivales, pleines dherbes et dépices, mobilisant tous les légumes et les fruits de lété.
En entrées, une salade de fenouil à la vinaigrette de fleur doranger, un tartare de thon, un caviar daubergine, une terrine de poivrons multicolores, classiques mais souvent relevés dune note originale, épices ou miel inattendu. Quelques poissons classiques (brochettes de lotte, daurade en croûte de sel), et dautres plus originaux (filet de thon aux épices, marinière de langoustine en escabèche, et rougets aux olives). Pour les viandes, un canard aux figues et raisins, et des recettes classiques de daube de buf, carré de porc à la sauge, côte de buf en coque de sel, tartare de buf, tagine de poulet au citron. Rien de bien original non plus dans les légumes : gratin de brocoli, haricots verts en salade (lardons et échalotes), légumes grillés, légumes farcis et tians. Pour les féculents, une paella, un risotto aux cèpes, et, plus original, une salade de pâte aux herbes. Les fruits dété sont à la fête, rôtis, en soupe, en tarte ou au mascarpone. Une série de classiques donc.
Notons cependant que les recettes dEric Léautey (estampillé Vu à la TV ! puisquil intervient sur Cuisine TV et France 2) sont parfois un peu complexes. La liste dingrédients est longue, précise ; la réalisation, certes sans difficulté notable, prend souvent inutilement du temps. Prenons lexemple du caviar daubergine. Le cuisinier enfourne dans un premier temps les aubergines piquées dail et enveloppées daluminium au four pendant 1h30. Pendant ce temps, il émonde et épépine des tomates, les découpe, puis les fait cuire avec du thym et des échalotes jusquà obtenir une concassée. Les aubergines cuites sont sorties du four, coupées, épépinées ; on en récupère la pulpe que lon fait cuire dans une casserole avec de lhuile, et que lon travaille au fouet pour obtenir une purée lisse, avant dajouter un peu de curry. On dispose en couche avec la concassée de tomates dans un verre transparent. Le résultat est très bon, élégant mais, franchement, en été, il suffit de mettre ses aubergines 20 mn au four, puis de mixer la pulpe (sans enlever les graines !) en rajoutant un peu dail et de cumin, et cest presque aussi bon et surtout plus rapide !
Mathilde Larrère ( Mis en ligne le 16/06/2006 ) Imprimer | | |
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