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Cuisine pour tous
Nathalie Valmary   Mes Tians et Flans préférés
Minerva 2006 /  25 € - 163.75 ffr. / 153 pages
ISBN : 2-8307-0861-X
FORMAT : 20,0cm x 27,0cm
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Le tian était à l’origine un plat en terre cuite provençal, qui en est venu à désigner la préparation à base de légumes cuits dans ce même récipient… Aujourd’hui l’habitude est prise d’appeler tian une préparation à mi-chemin entre le gratin et le tajine, à base d’ingrédients cuits et présentés en couches. Évidemment, cette définition technique et pour tout dire un peu sèche ne fait saliver personne. L’habileté de Nathalie Valmary consiste à nous faire partager son amour des fruits et légumes dans une série de recettes plutôt originales, d’une simplicité enfantine, et toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Si elle a choisi de glisser les recettes de ses flans préférés aux tians dans cet ouvrage assez copieux, c’est en raison de la proximité des préparations : après tout, un flan salé n’est guère autre chose que quelques ingrédients, souvent les mêmes que pour le tian, liés entre eux par des oeufs battus, un peu de crème, et cuits au four au bain marie pour un meilleur moelleux.

D’abord les tians : une quarantaine de recettes en tout, expliquées de manière très claire, intitulées fort joliment comme le «tian aux senteurs de garrigue» (du lapin aux herbes de provence et aux légumes rouges), le «tian de l’été» (tomates, courgettes, ricotta et basilic), le «tian au petit goût anisé» (thon et fenouil), le «tian aux délicieuses sardines» (sardines, tomates séchées, pesto et ricotta)… Les desserts ne sont pas non plus oubliés avec des préparations toutes aussi simples, proches du crumble comme le «tian de petites mirabelles rôties» (mirabelles sucrées et salées aux noix de pécan et fenouil) ou bien encore le «tian à goûter absolument» (pommes airelles, oranges et poires séchées)… On se régale à la lecture de ces recettes aisées à réaliser, et qui subliment les saveurs des fruits et des légumes de saison.

Les flans semblent plus classiques : le flan aux pruneaux fait partie des recettes incontournables des cuisiniers débutants, un brin pesantes sur l’estomac… Là encore, Nathalie Valmary étonne avec des plats légers, qui peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer au dernier moment comme le «flan aux notes orangées» (carottes, gouda et cumin), les «flans verts et blancs» (épinard et cabécou), les «flans côté Cannebière» (rougets barbets et aïoli) ou «les flans du dimanche soir» (poulet, chèvre et estragon), solution enfantine et délicieuse au blues de fin de week-end. Elle décline également une vingtaine de recettes sucrées allant du fameux «flan parisien» (pâte brisée et vanille) ou bien «flans aux poires et aux amandes» aux mélanges plus inattendus tels ces «petits flans au touron catalan» ou ces «flans façon mojito» alliant rhum, citron et menthe. Rien n’est oublié dans ces recettes qui pour la plupart ne nécessitent guère plus de quelques minutes de préparation et une cinquantaine de minutes de cuisson sans surveillance…

Les illustrations nombreuses et appétissantes sont une invitation supplémentaire à cuisiner. Ce livre de recettes hautement recommandable à tous ceux qui s’ennuient de la routine - salade de tomates, gratin de courgettes, patates sautées -, peut donner à tous l’envie de cuisiner, aux grands comme aux petits, aux mamans stressées et débordées, comme aux maris peu enclins à se mettre aux fourneaux, et suggère même quelques trucs en fin d’ouvrage sur les moyens d’accommoder les restes…


Claire Barillé
( Mis en ligne le 14/07/2006 )
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