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La main à la pâte !
Eric Léautey    Collectif   Larousse des tartes, quiches et pizzas
Larousse 2006 /  27.50 € - 180.13 ffr. / 320 pages
ISBN : 2-03-582350-1
FORMAT : 19,5cm x 26,5cm
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Les éditions Larousse aiment bien que leurs livres de cuisine ressemblent à des dictionnaires ! Alors ce ne sont pas quelques 30 petites recettes de quiches que vous trouverez ici, mais 460 ! (ce qui est peu, au final, si l'on compare aux 1800 recettes du Larousse de la cuisine ou au 900 recettes + 600 photos du Larousse des cuisines du monde, sans parler du Larousse des cocktails !).

460 façons donc de mettre une pâte dans le fond d’un moule, de le garnir de légumes, de fruits, de viande ou de poisson, de lier le tout avec un appareil (œuf et produit laitiers) et d’enfourner tout ça gentiment dans un four à 200 degrés ! Mais quand on se rappelle qu’une tarte, ou une quiche, c’est un repas complet, facile à faire, qui peut permettre de faire manger des légumes à la partie de la famille âgée de moins de 12 ans, qui est encore meilleure le lendemain réchauffée si jamais il en reste,… et bien, à tout prendre, 460 recettes, ce n’est pas tant que ça !

L’ouvrage s’ouvre par quelques rappels de base : allez, on va réviser les moules et les ustensiles de cuisine (photo d’un fouet, d’une cuillère en bois !), les types de pâtes (brisée, sablée, filo), les ingrédients de base (un petit rappel sur les types de farine et les calibres des œufs). On se demande toujours un peu à quoi servent ces pages, mais quand on s’y arrête, on y apprend deux trois choses (de culture culinaire générale et érudite ! rien d’essentiel pour faire sa première quiche lorraine !). Les recettes des pâtes sont rappelées, ainsi que quelques petits trucs intéressants pour les aromatiser (ajouter une épice, une herbe, un peu de parmesan, quelques fruits secs, et de fait, ça vous réveille l’habituelle quiche du dimanche midi). L’ouvrage est ensuite découpé en 6 grands chapitres, suivant l’ingrédient dominant - tout légumes, tout poisson, tout viande, tout fromage, tout fruits, tout sucre (mais bon, il peut y avoir des légumes dans la quiche au poisson, et du fromage dans la tourte aux champignons !) - ensuite classés alphabétiquement par ingrédients (artichaut, asperge, aubergine, brocoli, carotte…).

Quelques rubriques récurrentes rythment les chapitres. Les recettes «petites mains à la pâte» sont conçues pour s’amuser en cuisine avec les enfants, en découvrant un produit, une technique. Les «petites recettes du placard», à base de surgelés, produits sous vide ou conserves, permettent de faire des tartes sans s'attarder au marché ! Les «jeux de saveurs» sont des recettes plus complexes, aux ingrédients souvent plus luxueux, pour ouvrir à la quiche vos dîners les plus chics. A la fin, quelques salades originales sont proposées en accompagnement.

Résultat, il est impossible de ne pas trouver exactement la quiche de ses rêves ! Il y en a pour tous les goûts, tous les placards, tous les niveaux, toutes les situations ! Toutes les recettes sont facilement réalisables, très clairement expliquées, et souvent joliment illustrées (certes, on n’atteint pas des sommets dans l’art de la photo de cuisine, mais pour avoir une idée de ce à quoi doit ressembler la quiche, c’est exactement ce qu’il faut !). Un basique, indéniablement, incontournable, et qui permet d’économiser l’achat de 10 petits livres offrant juste une vingtaine de recettes !


Mathilde Larrère
( Mis en ligne le 25/10/2006 )
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