|
Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Eric Léautey Collectif Larousse des tartes, quiches et pizzas Larousse 2006 / 27.50 € - 180.13 ffr. / 320 pages ISBN : 2-03-582350-1 FORMAT : 19,5cm x 26,5cm Imprimer
Les éditions Larousse aiment bien que leurs livres de cuisine ressemblent à des dictionnaires ! Alors ce ne sont pas quelques 30 petites recettes de quiches que vous trouverez ici, mais 460 ! (ce qui est peu, au final, si l'on compare aux 1800 recettes du Larousse de la cuisine ou au 900 recettes + 600 photos du Larousse des cuisines du monde, sans parler du Larousse des cocktails !).
460 façons donc de mettre une pâte dans le fond dun moule, de le garnir de légumes, de fruits, de viande ou de poisson, de lier le tout avec un appareil (uf et produit laitiers) et denfourner tout ça gentiment dans un four à 200 degrés ! Mais quand on se rappelle quune tarte, ou une quiche, cest un repas complet, facile à faire, qui peut permettre de faire manger des légumes à la partie de la famille âgée de moins de 12 ans, qui est encore meilleure le lendemain réchauffée si jamais il en reste,
et bien, à tout prendre, 460 recettes, ce nest pas tant que ça !
Louvrage souvre par quelques rappels de base : allez, on va réviser les moules et les ustensiles de cuisine (photo dun fouet, dune cuillère en bois !), les types de pâtes (brisée, sablée, filo), les ingrédients de base (un petit rappel sur les types de farine et les calibres des ufs). On se demande toujours un peu à quoi servent ces pages, mais quand on sy arrête, on y apprend deux trois choses (de culture culinaire générale et érudite ! rien dessentiel pour faire sa première quiche lorraine !). Les recettes des pâtes sont rappelées, ainsi que quelques petits trucs intéressants pour les aromatiser (ajouter une épice, une herbe, un peu de parmesan, quelques fruits secs, et de fait, ça vous réveille lhabituelle quiche du dimanche midi). Louvrage est ensuite découpé en 6 grands chapitres, suivant lingrédient dominant - tout légumes, tout poisson, tout viande, tout fromage, tout fruits, tout sucre (mais bon, il peut y avoir des légumes dans la quiche au poisson, et du fromage dans la tourte aux champignons !) - ensuite classés alphabétiquement par ingrédients (artichaut, asperge, aubergine, brocoli, carotte
).
Quelques rubriques récurrentes rythment les chapitres. Les recettes «petites mains à la pâte» sont conçues pour samuser en cuisine avec les enfants, en découvrant un produit, une technique. Les «petites recettes du placard», à base de surgelés, produits sous vide ou conserves, permettent de faire des tartes sans s'attarder au marché ! Les «jeux de saveurs» sont des recettes plus complexes, aux ingrédients souvent plus luxueux, pour ouvrir à la quiche vos dîners les plus chics. A la fin, quelques salades originales sont proposées en accompagnement.
Résultat, il est impossible de ne pas trouver exactement la quiche de ses rêves ! Il y en a pour tous les goûts, tous les placards, tous les niveaux, toutes les situations ! Toutes les recettes sont facilement réalisables, très clairement expliquées, et souvent joliment illustrées (certes, on natteint pas des sommets dans lart de la photo de cuisine, mais pour avoir une idée de ce à quoi doit ressembler la quiche, cest exactement ce quil faut !). Un basique, indéniablement, incontournable, et qui permet déconomiser lachat de 10 petits livres offrant juste une vingtaine de recettes !
Mathilde Larrère ( Mis en ligne le 25/10/2006 ) Imprimer
A lire également sur parutions.com:Tartes & Salades de Sophie de Sophie Dudemaine | | |
|
|
|
|