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| Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Coco Jobard Jean-Blaise Hall Olivier Ploton Ma cuisine mijotée - D'ici... et d'ailleurs
Larousse - Ma Cuisine 2006 / 22.50 € - 147.38 ffr. / 175 pages
ISBN : 2-03-560491-5
FORMAT : 19,0cm x 26,0cm
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Les ouvrages sur la cuisine mijotée, qui mélangent la tradition et les influences exotiques, ne sont pas légion : en voici un qui sans complexe se propose, au gré des saisons, de nous concocter des recettes dont le point commun est la cuisson mijotée qui implique donc du temps et de lorganisation (femmes pressées, passez votre chemin) , sans pour autant se cantonner à des recettes de poulet-cocotte un peu plan-plan. Il faut bien reconnaître que cet ouvrage ouvre des horizons inconnus à qui souhaite saventurer hors des sentiers battus.
Le livre est organisé selon les saisons et les produits frais que lon peut facilement se procurer et est en cela est pratique. Des idées de menus intelligemment faits donnent envie de varier vos tablées et dinviter vos amis. Bref, un préjugé plutôt favorable quand on ouvre cet ouvrage de prime abord.
Les recettes sont ensuite réparties entre les grands classiques comme le buf bourguignon, le jambonneau, les tendrons de veau, et des mets plus exotiques comme «la soupe chinoise aux raviolis végétariens», «les pirojkis» ou «la vatrouchka» (pour une fois, la gastronomie russe nest pas oubliée dans un ouvrage qui se veut inspiré du monde entier). Bonne surprise, les plats proposés sont tous étonnamment remis au goût du jour grâce au mariage de saveurs pas totalement inédites mais plutôt réjouissantes : voyez «le boeuf aux carottes gingembre et kumkats», «la blanquette de veau à la citronnelle», «la lasagne de légume au thon et au pesto», et même le buf bourguignon est relevé dune sauce au cassis ! Bref, de quoi vous redonner le goût de popoter avec inventivité : des variantes sont dailleurs proposées pour chaque recette, soit pour gagner un peu de temps, soit pour alléger la préparation. Voilà dailleurs le point fort et faible de cet ouvrage : le temps. Il vous en faudra pour la plupart des recettes qui exigent pour la majorité dentre elles au moins une heure de cuisson (voire 3 ou 4) sans compter la préparation et les courses. Mais la cuisine mijotée demande de lorganisation et un petit sacrifice que les convives sauront apprécier.
Pour les profanes, les recettes sont toutes clairement et minutieusement expliquées, ce qui permet de bien dégager les grandes étapes de la préparation. Sil ny pas dindication concernant la difficulté de la recette, une lecture rapide permet dévaluer celle-ci assez facilement. Cette Cuisine mijotée dici
et dailleurs est donc une jolie réussite, bien illustrée, qui devrait vous permettre de renouveler - pourquoi pas ? - les menus traditionnels de fêtes de fin dannée.
Claire Barillé
( Mis en ligne le 18/12/2006 )
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