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Pour les becs sucrés !
Colette Hanicotte   Petit Larousse des desserts - 1200 recettes. Pâtisseries, confitures et sucreries
Larousse 2007 /  19.90 € - 130.35 ffr. / 960 pages
ISBN : 978-2-03-582368-7
FORMAT : 13,5cm x 19,5cm
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1200 recettes uniquement de pâtisseries, confitures, sucreries… Une recette par page en moyenne dans un épais volume de petit format (960 pages), présenté de façon classique : temps de préparation, de cuisson, liste des ingrédients. Les conseils sont clairs, détaillés en alinéas. La maquette est gaie, sans excès, blanche et rose. Au centre de l’ouvrage, un cahier de 32 pages de photographies montre de façon utile les gestes essentiels. Le dernier chapitre est consacré aux préparations de base : pâtes diverses pour tartes, bûches, brioches, meringues, crèmes au beurre, chantilly, ganaches, coulis, etc. Puis le lexique, indispensable, et les recettes classées par ordre alphabétique.

Le tout représente un livre de références classique et utile pour débuter une bibliothèque culinaire. Sur le fond : on retrouve toutes les recettes classiques qui ont fait les délices des tables familiales, avec peu de concession aux modes actuelles : par exemple deux recettes seulement de macarons (et encore !) mais onze recettes de bavarois, gâteau qui a à peu près disparu de nos tables après l’immense faveur remportée dans les années 70 où, à la suite de Lenôtre, il figurait à tous les repas festifs.

Pour autant l’ouvrage est une bonne base, comparable au Ginette Mathiot, utile à avoir dans sa cuisine comme référence ; les recettes sont bien expliquées et faciles à réaliser. Rien de très ludique, mais un excellent rapport qualité/prix.


Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 07/05/2007 )
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