L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Grèce, cuisine familiale et traditionnelle
de Dina Nikolaou
Minerva 2008 /  32 €- 209.6  ffr. / 190 pages
ISBN : 978-2-8307-0963-6
FORMAT : 20cm x 25,5cm

La tradition, ça a du bon !

Habituellement rsume linvitable tzadziki, aux souvlakis et la salade concombre-tomates-feta, la cuisine grecque mritait quon lhonore davantage en clbrant sa varit et ses saveurs dlicates.

La tche est joliment releve dans cet ouvrage crit par une Grecque, chef dun restaurant Paris, qui pour loccasion revient sur les lieux de son enfance. Ce livre est en effet une histoire de famille et Dina Nikolaou nous propose ici, au gr de recettes qui rythment les saisons, des classiques de la cuisine hellne, comme la moussaka dcline en deux sortes, celle de sa grand-mre et la sienne, plus lgre ou les feuilles de vigne farcies (dolmadakia), mais aussi des plats moins convenus ou moins habituels comme cette pita la courge, aux noix et aux raisins secs, ou bien encore cette allchante soupe au poulet et trachana (semoule bouillie dans le lait puis sche).

L'ouvrage est galement une invitation dcouvrir lhospitalit et la vie quotidienne des Grecs. Il souvre en effet sur un chapitre prliminaire, La cuisine de tous les jours, o l'on apprend comment on petit-djeune en Grce, avec, naturellement, du caf grec, mais aussi des ufs brouills aux tomates et la feta, des tiganites au sucre (petits beignets vanills) ou du pain maison aux fruits secs et au miel. Le goter, avec les boukouvala la feta et aux tomates, est galement une dcouverte. Le voyage se prolonge ensuite avec trois chapitres- le printemps, lt, puis lautomne et lhiver runis - au sein desquels les ftes orthodoxes sont indissociables de plats traditionnels comme la brioche de Pques ou lagneau pascal cuisin en mchoui, ou bien encore le porc marin au four ou les macarons de Nol. Des vins sont parfois proposs pour accompagner les recettes, mais on aurait aim que des quivalences avec des vins franais soient galement suggres. On peut aussi regretter quune valuation des temps de prparation ne soit pas systmatiquement donne.

Au-del des recettes, toutes parfaitement expliques et dtailles, qui font la part belle aux produits mditerranens, ce livre est joliment illustr de photos trs naturelles, de Dina Nikolaou mais aussi de sa mre, de sa grand-mre, auxquelles ce livre rend un bel hommage, de son pre et de ses enfants. uvre de transmission sans doute, cet ouvrage rappelle une fois encore combien les traditions culinaires font partie dune mmoire familiale et, plus encore, dune culture europenne encore mconnue.

Claire Barillé
( Mis en ligne le 31/10/2008 )
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