Art de vivre
Gastronomie & Vin de Christian Cino
First - Toquades 2009 / 6.90 €- 45.2 ffr.
ISBN : 978-2-7540-1096-2
Cuisine légère
On connaît le principe de la collection Toquades (petit format carré pratique, et petit prix, belle photos alléchantes, jolie mise en page, des recettes simples et efficaces, si possible un peu originales). Ici l’originalité réside dans le choix de la cuisson à la vapeur qui demande un léger investissement dans de petits paniers à vapeur et est à peut près inratable, et de surcroît surprenante. Le secret : les bouillons qui parfument les plats ; Christian Cino en propose quatre selon le plat préparé.
Les recettes sont en général faciles, mais attention, toutes demandent un temps de préparation rarement inférieur à 20 minutes, et cuisent assez longtemps également (50 minutes, une heure…). On est donc loin de la cuisine rapide, mais plutôt dans le domaine de la cuisine raffinée, assez largement, mais pas exclusivement, inspirée d’Asie. Les desserts sont surprenants et excellents (poires vapeur au thé noir et miel vanille, pommes fruit en vapeur de cannelle ou crème brûlée à la rose).
Un joli petit livre un peu exotique et tout à fait raffiné.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 30/01/2009 )
www.parutions.com
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