Art de vivre
Gastronomie & Vin de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Czerw
First - Toquades 2009 / 6.90 €- 45.2 ffr. / 86 pages
ISBN : 978-2-7540-1192-1
FORMAT : 20cm x 20cm
Éclair de génie
Chou, religieuse, éclair : c’est le même gâteau, ou plus exactement la même recette. Ensuite la présentation, longue ou ronde, fait toute la différence ! Marie-Claire Frédéric donne une recette facile de la pâte à chou et quelques trucs astucieux tout au long des recettes.
Tout réside ensuite dans la garniture qui donne sa personnalité à la pâtisserie : classique chocolat ou café ; mais Marie Claire Frédéric suggère aussi une mousse au chocolat noir avec éclats de cookie qui est surprenante, un délicieux Éclair de terre à la crème de marrons, poire et caramel mou. Elle imagine aussi des versions salées : l’Eclaircie six suisses à la ciboulette et au lard grillé, si ! Ou encore l’Eclair rage à la mousse de poivron et huile d’olive. Certaines recettes, cependant, sont inutilement chichiteuses, ou trop lourdes (Éclair sans nuage à la banane, ou Voyage éclair Lorraine-Québec), mais dans l’ensemble les suggestions emportent l’adhésion.
Bref, un petit livre amusant, plein d’idées pour oser se lancer dans une des pâtisseries françaises les plus classiques.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 03/07/2009 )
www.parutions.com
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