Art de vivre
Gastronomie & Vin de Véronique Finance-Cordonnier
Larousse - Esprit gourmand 2010 / 10.90 €- 71.4 ffr. / 239 pages
ISBN : 978-2-03-585173-4
FORMAT : 18cm x 24,5cm
Plats épicés
Édition française d’un ouvrage paru à Londres en 2008, Épices & saveurs du monde a tout pour séduire les papilles les plus exigeantes. Après un rappel de ce qu’a été la route des épices, 5 chapitres : un sur les en cas, amuse bouches et dips ; suivent soupes et salades, poissons et fruits de mer, autour de la viande, variations sur le poulet et plats végétariens.
Un index par ingrédient clôt utilement l’ouvrage. Le format est généreux, les photos alléchantes. En tête de chaque recette, une présentation : origine et, éventuellement, des conseils.
Une façon de voyager autour du monde depuis sa cuisine, une fois qu’on a rassemblé les ingrédients nécessaires. Beaucoup de recettes asiatiques, mais des suggestions bienvenues plutôt occidentales aussi : les délicieuses Saint Jacques au piment, aux poireaux et à la crème de citron vert ou encore le thon épicé avec les nouilles au poivron. Un grand classique de la cuisine indienne : le byriani au safran et à la pistache, ici préparé avec du poulet, ce qui en fait un plat moins coûteux qu’avec l’agneau traditionnel et tout à fait délicieux. En revanche tout se paie : 45 minutes de préparation ! Tout comme l’agneau épicé au coco… La cuisine épicée demande de la patience et du temps comme toutes les cuisines traditionnelles.
Poulet et agneau se prêtent en effet particulièrement bien à ce type de préparation, mais le dernier chapitre est une mine d’idée pour redonner du piment aux légumes !
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 06/10/2010 )
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