Art de vivre
Gastronomie & Vin de Collectif
Larousse - Ustensilissimo 2012 / 9.95 €- 65.17 ffr. / 255 pages
ISBN : 978-2-03-587065-0
FORMAT : 13,0 cm × 19,0 cm
Ainsi font font font…
Si le siphon est un ustensile courant, il suppose néanmoins une maîtrise de son utilisation car il n’est pas rare que des préparations mal filtrées bouchent la valve ou qu’un mauvais dosage des ingrédients fasse rater la mousse…
Recettes au siphon s’adresse à deux publics :
1 - Les nouveaux acquéreurs ou ceux qui, après quelques tentatives infructueuses, avaient relégué l’ustensile au fond du placard : cet ouvrage est un guide de recettes simples, bien expliquées et faciles à réaliser. Bien à propos, il dispense quelques conseils et pré-requis indispensables pour obtenir une mousse légère et aérienne.
2 - Les inconditionnels du siphon - et de la chantilly - qui souhaitent exploiter cet appareil au maximum apprécieront le large éventail de recettes et les déclinaisons proposées. Les 40 recettes de mousses salées et sucrées sont chacune déclinée en 5 variantes de présentations et d’usages (verrine, accompagnement de crudités, sur un velouté…), soit 200 recettes.
Recettes de mousses salées : carotte, cumin, chèvre, curry, roquefort, basilic, coco-coriandre… Exemple de 5 variantes proposées pour la Chantilly au basilic : Mille-feuilles de tomate, Soupe de potiron, Carpaccio de thon, Raie au four ou Gigot rôti à la provençale.
Au rang des mousses sucrées figurent les chantilly classiques – cannelle, vanille, miel ou citron vert - et celles plus originales : pistache, menthe, violette, orange, gingembre, pomme… Exemple pour la Chantilly au citron vert introduite dans 5 recettes : Brownies, Tartelettes banane-noix de coco, Salade de fruits exotiques, Compote de cassis ou encore Tartare de fraises.
Mission accomplie pour ce guide bien pratique de la collection «Ustensilissimo» qui familiarise le lecteur à l’utilisation de l’ustensile et le guide vers la maîtrise. «Ainsi font font font…» les petits siphons, de l’apéritif jusqu’au dessert, aucune mousse n’aura de mystère.
Joëlle Piriou
( Mis en ligne le 26/04/2012 )
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