Art de vivre
Gastronomie & Vin de Greg Marchand et Djamel Dine Zitout
Alternatives 2012 / 28.40 €- 186.02 ffr. / 131 pages
ISBN : 978-2-86227-682-3
FORMAT : 19,5 cm × 23,5 cm
Cuisine inventive
Un livre tonique, au format carré agréable, couverture bien cartonnée et papier mat épais. Un livre bien illustré de belles photos des plats, mais aussi du cuisinier et d’ambiances. Un sommaire divisé en quatre parties qui suivent les saisons.
Les 32 recettes sont simples et savoureuses, avec beaucoup de chutney car Greg Marchand a beaucoup travaillé à Londres (au Fifteen) et à New York (au Gramercy Tavern). Il a voulu adapter des recettes de son restaurant Frenchie ouvert à Paris en 2009. Pour chaque recette, les renseignements usuels : ingrédients, temps de préparation, de cuisson, mais aussi une suggestion bienvenue de vin en accord avec le plat.
De délicieux desserts : les pots au chocolat, caramel passion, gingembre et litchis ; le Cheesecake au brillat-savarin, fruits de la passion et mangue ou encore à l’automne le coing poché, crème de marron, chocolat amer. En salé, entre autres : les joues de bœuf, betteraves, cresson et raifort ou encore les filets de truite fumée, purée d’avocat, concombres marinés. Des associations étonnantes : la vinaigrette aux anchois et romarin ou encore le lieu jaune accompagné d’une sauce au savagnin et d’un pesto de noix, ou le foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de cerises.
Un livre pour les amoureux d’une cuisine d’aujourd’hui, ouverte aux influences extérieures qui sont revisitées, une cuisine savoureuse mais… qui demande un vrai temps de préparation (en moyenne 45 minutes par plat), un livre aussi… tout simplement pour le plaisir des yeux.
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 21/11/2012 )
www.parutions.com
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