L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

La Cuisine provençale du Mas Tourteron
de Elisabeth Bourgeois
Editions du Chêne 2004 /  20 €- 131  ffr. / 184 pages
ISBN : 2-84277-529-5
FORMAT : 23x29 cm

La recette du bonheur

Elisabeth Bourgeois est une femme comble, et elle ne sen cache pas : aprs avoir connu le succs dans ses diffrents tablissements (dabord en Avignon avec le Petit Bedon, puis le Carr dHerbes de lIsle-sur-Sorgue), elle a eu le bonheur de crer en compagnie de son mari un lieu ddi au plaisir de vivre, le Mas Tourteron. Elle livre aujourdhui dans un trs bel ouvrage, les recettes de cette joie de vivre au quotidien.

Sil sagit bien dun livre de cuisine, les recettes sarticulent avant tout autour de tranches de vie qui le dcoupent en autant de squences, quelles soient exceptionnelles (Pacques, Nol, le mariage) ou quotidiennes (un pique-nique, un djeuner entre amis). Au fil de ces tableaux, lauteur grne 80 recettes quelle pratique en Provence, dans un coin de Lubron.

Mettons tout de suite en garde ceux qui rechercheraient ici un livre de cuisine provenale, il ne sagit pas de cela proprement parler. Ceux-l se reporteront avec intrt la rfrence que continue de constituer La cuisinire provenale de J.-B. Reboul (Solar, 1999). Plus que de cuisine provenale, il conviendrait de parler plutt ici dune cuisine faite en Provence, partir de produits rgionaux. Quon en juge notamment par les ingrdients utiliss, qui ne seront pas des plus faciles se procurer ailleurs (riz rouge de Camargue, tellines, viande de cabri).
La Cuisine provenale du Mas Tourteron sadresse plutt des cuisiniers confirms et amoureux de cuisine provenale, qui trouveront ici une magnifique compilation de recettes inspires de cette terre. Car les fondement de la cuisine dElisabeth Bourgeois se situent bien l, et sans jamais trahir cet hritage, elle rinterprte avec brio certains de ses plus grands classiques, comme ces treize desserts en bche de brousse au miel !

Si plusieurs plats parmi les plus intressants ncessitent dj un certain savoir-faire (comme ce magnifique croustillant de pigeon au miel pic), que les dbutants se rassurent. Louvrage regorge effectivement de recettes toutes simples qui sauront les ravir : les petits chvres rtis au romarin, la ronde des tartines, la salade lanchois, les ufs cocotte en ptisson, etc. En outre, ladresse de tous, lauteur prsente en fin douvrage un rappel de quelques recettes de base, qui permettent de raliser bon nombre de ses prparations ; merci de cette attention ! Et pour ceux qui ne sont pas non plus cals en nologie, linfluence sur louvrage de Philippe Baique (poux dElisabeth Bourgeois et sommelier de son tat) se fait sentir travers une excellente slection de vins conseills pour accompagner idalement chaque plat.

Les trs belles photographies de Pierre Manetti font entrer le lecteur directement dans ces moments savoureux qui ponctuent la vie du mas. Les objets y ont une place de choix, et si vous fantasmez sur ces merveilleux tissus, vaisselles, ustensiles, sachez quun carnet dadresse en fin douvrage vous permettra de vous les procurer si votre bourse le permet.
Trs loin des effets de mode, louvrage prsente en dfinitive une cuisine personnelle, dont la rfrence demeure lutilisation dherbes fraches, mais qui se caractrise aussi par sa facilit utiliser des abats, du gras (et pas seulement de lhuile dolive !), en somme une cuisine qui ne renonce pas tre riche, pourvu quelle soit bonne. Elle sait en effet se faire toujours apptissante, pour peu que lon ne soit pas trop rfractaire lail !

Raphaël Didry
( Mis en ligne le 05/04/2004 )
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