L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

La cuisine israélienne, des origines à nos jours
de Eliette Abécassis et Olga Messas
Bibliophane 2003 /  35 €- 229.25  ffr. / 160 pages
ISBN : 2-86970-096-2
FORMAT : 18 x 24 cm

Cuisine aux mille et une saveurs

La cuisine isralienne est une cuisine de lexode, nourrie de linfluence des multiples communauts revenues sur la terre dIsral depuis les quatre coins du monde, lies par une mme identit. Ymnites, thiopiennes, russes, polonaises, marocaines, tunisiennes, algriennes, cest de cette mosaque de recettes et de traditions que la cuisine isralienne tire son essence.

Dans cet ouvrage, Eliette Abcassis a retrac lhistoire des diasporas du peuple juif, introduction ncessaire avant daborder, chapitre par chapitre, les diffrents courants qui composent cette cuisine multiculturelle. Olga Messas, cuisinire mrite, sest charge de la partie technique, en expliquant comment russir les principaux plats traditionnels, allant des falafels au tchoulent, en passant par le couscous, la chakchouka, le gelffilte fish ou la dafina. Un bel ouvrage passionnant, orn de peintures raffines et de photos apptissantes.

Hélène Delambre
( Mis en ligne le 25/10/2004 )
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