L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Les Desserts de Sophie - Collection printemps-été
de Sophie Dudemaine , Françoise Nicol et Catherine Madani
Minerva 2005 /  24 €- 157.2  ffr. / 143 pages
ISBN : 2-8307-0797-4
FORMAT : 27x20 cm

Sucré leger

Aprs les fameux cakes, la dsormais clbre Sophie publie ses desserts prfrs. Les Desserts de Sophie sont prsents dans un joli ouvrage tout rose protg par un coffret, comme un carnet de trsors que lon garderait bien prcieusement dans sa cuisine pour pater tout le monde. En couverture, des religieuses vert pistache dcores de crme frache nous donnent dj leau la bouche. Elles sont disposes sur une vielle balance Roberval! Symble de la modration ? de la demi-mesure ? de la prcision ? des rgimes ? du superflu ? Un sous-titre claire le lecteur, Am stram grammes : se rgaler sans abus de calories ni de graisses inutiles, en un mot, manger sainement de bons produits fabriqus maison.

Ds le sommaire, cet nime livre de recettes de desserts se dmarque par une structuration assez originale. En effet, les dessert sont classs par catgories denvies ou de souvenirs : tout chocolat, que de fruits, les desserts de ma maman, etc. Autre originalit, Sophie propose plusieurs variations dune mme recette pour se rgaler moindres calories. Ainsi, pour les rfractaires au glucose, les frileux des sucreries, les accros des rgimes, Sophie pense tout : des recettes faciles, accessibles, bien commentes et des astuces pour les allger aussi bien en sucre quen graisse. Pour chaque recette, deux alternatives donc : une recette classique et une recette plus lgre ; cela pour ne pas oublier les plaisirs simples de la vie.

De mme, pour les novices, ou les moins expriments, Sophie indique prcisment les ustensiles et les ingrdients adapts chaque ralisation et de nombreux conseils et petites astuces. Par exemple, elle recommande les nouveaux plats et plaques en silicone qui, semble-t'il, ont rvolutionn la ptisserie maison.

Les recettes classiques, comme les profiteroles au chocolat ou la fraise, alternent avec des desserts plus originaux, comme le tiramisu aux cerises. La technique de la tarte au citron meringue apparat enfin ralisable simplement mais avec mthode. Sophie relve donc deux grands dfis avec brio : initier la ptisserie et dguster sainement (!) des crations maison, cest dire respecter sa ligne tout en se rgalant.

Des photos illustrent les tapes des recettes les plus dlicates. Avec Sophie tout devient ralisable, mme les mille-feuilles et la crme anglaise ; elle parvient la fois vulgariser la cuisine et assouvir notre gourmandise, sans scrupules ni remords, en contrlant son poids. Ce livre est un dlice parcourir et savourer, avec plaisir et gourmandise, lesprit libr et lme apaise. Allez en cuisine, maintenant !

Frédérique de Craene
( Mis en ligne le 27/05/2005 )
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