L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Tartes & Salades de Sophie
de Sophie Dudemaine
Minerva 2005 /  24 €- 157.2  ffr. / 159 pages
ISBN : 2-8307-0749-4
FORMAT : 20x27cm

Une part, trois feuilles...

Après les cakes, les crêpes, les confitures… Sophie propose de préparer des tartes et des salades. Attention ! La conjonction de coordination est primordiale. Le «et» sous-entend ici, association, alliance, mariage… la problématique est simple : à chaque tarte correspond sa salade, pour un véritable repas complet et équilibré. Comme dans tous ces ouvrages, Sophie s’efforce de créer des recettes accessibles, simples, bien détaillées et surtout diététiques pour essayer d’allier alimentation équilibrée et gourmandise. Sophie commence par énumérer ses petits conseils de choix d’ustensiles les plus commodes et les ingrédients les plus savoureux. Elle rappelle aussi les recettes fondamentales : la pâte feuilletée, brisée, sablée… à la base de tout.

Deux catégories de tartes structurent le livre, les salées puis, en deuxième partie, les tartes sucrées. Chaque tarte est accompagnée d’une salade, d’une glace, d’une crème, ou d’une mousse… Les associations sont tour à tour classiques, attendues ou complètement surprenantes. La tarte au poulet est servie avec de la roquette, et la tarte à l’andouille avec une salade tiède de lentilles aux girolles. Le flan parisien est jumelé avec une salade de pruneaux, et, plus surprenant, la tarte aux nectarines et au pain d’épices est proposée avec un granité de pamplemousse au cidre.

Une double page est consacrée à chaque «mariage», et accompagnée d’une photo. Ce livre respire les saveurs multiples des salades, herbes et épices du potager. Encore une fois, Sophie démontre que bien manger est facile. Ces recettes sont réalisables au quotidien, même quand on est pressé! Ou bien, au contraire, en prenant le temps d’un déjeuner sur l’herbe le week-end… Quoi qu’il en soit, dans toutes les circonstances, c’est un régal !...

Frédérique de Craene
( Mis en ligne le 10/06/2005 )
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