Art de vivre
Gastronomie & Vin de Benoît Molin et Philippe Exbrayat
Minerva 2005 / 22.80 €- 149.34 ffr. / 160 pages
ISBN : 2-8307-0696-X
FORMAT : 20x26 cm
Des verres à manger
Très à la mode et d’une convivialité nouvelle, les Verres gourmands de Benoît Molin se déclinent selon les mois et les saisons. 80 recettes salées et sucrées, plaisantes tant pour la vue que pour le palais composent cet ouvrage très «dans l’air du temps».
D’un petit déjeuner intime à une grande réception, la variété proposée s’adapte à toutes les occasions : de la simplicité (oeufs brouillés au bacon, avocat au crabe, panier croquant), de la fraîcheur (tartare tomate concombre, terrine d’agrumes, granité de champagne), du classique (gaspacho, taboulé, îles flottantes), de la grande cuisine également (Saint-Jacques au parmesan, terrine de foie gras et d’artichaut, tiramisu aux framboises).
La présentation, dans de nombreux types de verres, ajoute une note visuelle originale propre à étonner les convives. La transparence, la magie des couleurs et des textures, la subtilité des camaïeux, Philippe Exbrayat, le photographe, a su les saisir avec brio, laissant le lecteur bavant de convoitise, tel le loup de Tex Avery.
Dès la lecture achevée, on a hâte de passer en cuisine pour tester. Mises à part quelques difficultés d’exécution pour certains appareils, la réalisation est aisée, voire amusante, et une petite dose de patience est requise pour un remplissage artistique des verres. Utilisez de préférence les produits du marché, frais et de qualité, vos préparations y gagneront en saveur. Pour les recettes au four, les verres en Pyrex conviennent parfaitement, petit effet rétro assuré!
Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre qui, paternellement, préface Verres gourmands en termes élogieux : Molin «évoque la gourmandise d’une manière aérienne», écrit-il. De la pérennité dans la qualité des publications Minerva, par ailleurs, est-il encore besoin d’en parler ?...
Raymonde Roman
( Mis en ligne le 29/06/2005 )
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