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Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Les Desserts d'hiver de Sophie - AmstramGrammes
de Sophie Dudemaine et Françoise Nicol
Minerva 2005 /  24 €- 157.2  ffr. / 143 pages
ISBN : 2-8307-0826-1
FORMAT : 20,5cm x 27,0cm

Le Sophie nouveau est arrivé!

Sophie est une vritable institution dans le monde du livre de cuisine. On avait les cakes de Sophie, les crpes de Sophie, ses buffets, ses barbecues, ses tartes et ses salades, ses terrines, ses madeleines, ses confitures et ses desserts dt. Manquaient les desserts dhiver. Que voici !

Le principe reste le mme. Sophie nous livre les recettes des grands classiques, avec quelques propositions plus originales. Les ingrdients sont faciles trouver, lappareillage rduit (Sophie, pour nous aider, nous conseille quelques marques de robots ou de crme frache !), la ralisation facilite. Les recettes de Sophie, cest la valeur sre quand on na pas de grand-mre cuisinire, de recettes de famille, de tradition culinaire, quand on dbute dans la vie de mre de famille aux fourneaux ! Avec, en fin de recette, les conseils de Sophie, petits trucs de cuisinire, conseils de conservation ou de prsentation, petites variantes

Ici on retrouve les recettes de base (crmes chantilly, anglaise et ptissire, pte choux, ptes sable et brise croustillante, version originale et convaincante de la pte brise classique mais avec des petits suisses !), les petites bouches (madeleines, cannels, muffins, financiers, tuiles et croquants), les desserts au chocolat (en crme, mousse, et gteaux divers), les desserts aux fruits dhiver (gratins de figues, far breton ; plus inattendus, le fondant aux clmentines ou le moelleux lananas), quelques glaces hivernales (aux spculoos, au champagne, et la plombire), et de grands classiques pour finir (tiramisu, pain perdu, crme brle, gteau au yaourt, Paris-Brest, galette des rois, bche de Nol et baba au rhum).

Loriginalit de ces recettes de desserts dhiver est quelles sont toutes dclines en deux versions : version originale et version light. A chaque fois, Sophie prsente lalternative allge la recette de base (qui, avouons-le pour les desserts dhiver, fait plutt dans le calorique !). Reste que, bien souvent, il ne sagit que dun tour de passe-passe entre le sucre et ldulcorant, le beurre (ou la crme) et sa version allge, la recette restant exactement la mme (bien que par deux fois imprime !).

Mathilde Larrère
( Mis en ligne le 06/01/2006 )
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