L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Les Pêches et abricots
de Nathalie Combier , Alain Gelberger et Catherine Bouillot
Minerva - Les fruits et les légumes 2006 /  15 €- 98.25  ffr. / 95 pages
ISBN : 2-8307-0865-2
FORMAT : 19,0cm x 26,5cm

Manque de pêche !

Ce petit ouvrage est issu dune collection qui vise rhabiliter les fruits et les lgumes dans nos assiettes : nous voici prsente une quarantaine de recettes sales et sucres qui utilisent spcifiquement les abricots et les pches, jaunes, blanches et de vignes mais aussi ces hybrides que sont les nectarines.

On apprend dans la prsentation quelles en sont les diffrentes espces existant sur le march, quelle saison les trouver, et quel type convient le mieux telle recette Ainsi la pche de vigne se prte volontiers la cuisson en accompagnement de volaille, les pches blanches se dgustent surtout crues, les nectarines se tiennent bien la cuisson et relvent agrablement les viandes rties, quant aux abricots, on nous rpte que les varits franaises sont les plus savoureuses, que lon peut en dguster de mars mi-aot pour les frais, mais que les abricots secs nous rgalent toute lanne et conviennent de nombreuses recettes.

Louvrage se partage ensuite en deux parties modestement intitules les classiques de Nathalie, et les surprises de Nathalie, les deux mlangeant les recettes sales et sucres. Dans la premire partie, des recettes plutt attendues de flan aux abricots, de gteau au yaourt la confiture dabricots et marmelade doranges, de tarte labricot caramlis. Lil est nanmoins attir par quelques perles comme ce crumble de confit de canard aux pches et aux griottes, ce clafoutis au chvre et labricot ou bien encore cette soupe nectarine-orange-melon-menthe frache. Rien de bien rvolutionnaire dans les recettes et dans les alliances de saveurs, mais on reste dans les classiques

Dans la seconde partie, on sattend tre un peu plus tonn : en fait de surprises, il faut bien reconnatre quon est un peu du Les recettes sont peu originales comme le gteau renvers aux nectarines ou la mousse pche-abricot, qui ne font quagrmenter dune couleur orange des recettes archi-connues Les magrets pics et pches rties ont un air de dj-vu, tout comme les ctes de veau au chutney dabricot. Restent quelques trouvailles comme ces samossas aux abricots ou cette salade de pches aux melons et la chair de crabe forts apptissants et un peu plus novateurs.

Signalons galement que la maquette est assez terne : toutes les recettes ne sont pas illustres dune photographie ce qui est un peu mince. La charte graphique de ces photos, dans les gammes oranges, est monotone. La mise en page des recettes enfin aurait nettement gagn en clart avec une police un peu plus grande et des titres plus lisibles. Vous napprendrez sans doute pas grand-chose avec ce livre sur les pches et abricots, mais vous redcouvrirez que les fruits de lt sont faciles accommoder en entres, plats et desserts.

Claire Barillé
( Mis en ligne le 31/05/2006 )
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