L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Soupes
de Colette Hanicotte
Larousse - 100 % plaisir 2006 /  6.90 €- 45.2  ffr. / 95 pages
ISBN : 2-03-560522-9
FORMAT : 20,0cm x 20,0cm

Plaisir des saisons froides

Les jours raccourcissent, le froid monte, les feuillent tombent… et le moral avec elles. Tristesse de l’entrée dans l’automne. Mais octobre et les bises ont aussi leur charme et la soupe n’est pas des moindres ! Chaude, veloutée, parfumée, consistante, et surtout, variée à l’envie !... Qui a dit qu’il n’aimait pas la soupe !

Les éditions Larousse, dans leur collection «100% plaisir», proposent de quoi consoler les cœurs tristes et enrhumés. Simples, goûteuses, nombreuses et le plus souvent originales (même si l’on n’échappe pas à la Minestrone, à la Vichyssoise, à la soupe à l’oignon et autres bouillabaisse et simples potages, d'ailleurs succulentes et pas toujours faciles à faire !), voici une soixantaine de recettes à (re)découvrir et déguster !

Nos coups de cœur ? Le velouté d’asperge, chantilly au poivre, relevé au piment de Cayenne et au cumin ; le velouté d’endive à l’anis ; la soupe de pétoncles au thym citron ou encore aux moules et au tofu ; et, plus exotique, un bouillon de poulet au gingembre et au lait de coco. Et pour qui veut prolonger ces plaisirs durant les saisons chaudes, l’ouvrage n’oublie quand même pas les soupes rafraîchissantes de l’été : le Gaspacho en tête, un potage glacé à l’avocat, une crème froide aux deux choux et à la pomme...

Les recettes sont classées par ingrédients principaux, avec une première répartition entre les légumes, les poissons et les viandes, puis, des subdivisions (Asperges, Avocat, Champignons, Potiron, Fruits de mer, Bœuf, Porc et Jambon, etc.) ; des recettes simples aux préparations le plus souvent rapides, illustrées de photos alléchantes. Bref, un concentré de soupes, bouillons, potages et consommés… à siroter à pleines louches !

Samantha Cluzet
( Mis en ligne le 22/10/2006 )
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