L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Larousse des tartes, quiches et pizzas
de Eric Léautey et Collectif
Larousse 2006 /  27.50 €- 180.13  ffr. / 320 pages
ISBN : 2-03-582350-1
FORMAT : 19,5cm x 26,5cm

La main à la pâte !

Les ditions Larousse aiment bien que leurs livres de cuisine ressemblent des dictionnaires ! Alors ce ne sont pas quelques 30 petites recettes de quiches que vous trouverez ici, mais 460 ! (ce qui est peu, au final, si l'on compare aux 1800 recettes du Larousse de la cuisine ou au 900 recettes + 600 photos du Larousse des cuisines du monde, sans parler du Larousse des cocktails !).

460 faons donc de mettre une pte dans le fond dun moule, de le garnir de lgumes, de fruits, de viande ou de poisson, de lier le tout avec un appareil (uf et produit laitiers) et denfourner tout a gentiment dans un four 200 degrs ! Mais quand on se rappelle quune tarte, ou une quiche, cest un repas complet, facile faire, qui peut permettre de faire manger des lgumes la partie de la famille ge de moins de 12 ans, qui est encore meilleure le lendemain rchauffe si jamais il en reste, et bien, tout prendre, 460 recettes, ce nest pas tant que a !

Louvrage souvre par quelques rappels de base : allez, on va rviser les moules et les ustensiles de cuisine (photo dun fouet, dune cuillre en bois !), les types de ptes (brise, sable, filo), les ingrdients de base (un petit rappel sur les types de farine et les calibres des ufs). On se demande toujours un peu quoi servent ces pages, mais quand on sy arrte, on y apprend deux trois choses (de culture culinaire gnrale et rudite ! rien dessentiel pour faire sa premire quiche lorraine !). Les recettes des ptes sont rappeles, ainsi que quelques petits trucs intressants pour les aromatiser (ajouter une pice, une herbe, un peu de parmesan, quelques fruits secs, et de fait, a vous rveille lhabituelle quiche du dimanche midi). Louvrage est ensuite dcoup en 6 grands chapitres, suivant lingrdient dominant - tout lgumes, tout poisson, tout viande, tout fromage, tout fruits, tout sucre (mais bon, il peut y avoir des lgumes dans la quiche au poisson, et du fromage dans la tourte aux champignons !) - ensuite classs alphabtiquement par ingrdients (artichaut, asperge, aubergine, brocoli, carotte).

Quelques rubriques rcurrentes rythment les chapitres. Les recettes petites mains la pte sont conues pour samuser en cuisine avec les enfants, en dcouvrant un produit, une technique. Les petites recettes du placard, base de surgels, produits sous vide ou conserves, permettent de faire des tartes sans s'attarder au march ! Les jeux de saveurs sont des recettes plus complexes, aux ingrdients souvent plus luxueux, pour ouvrir la quiche vos dners les plus chics. A la fin, quelques salades originales sont proposes en accompagnement.

Rsultat, il est impossible de ne pas trouver exactement la quiche de ses rves ! Il y en a pour tous les gots, tous les placards, tous les niveaux, toutes les situations ! Toutes les recettes sont facilement ralisables, trs clairement expliques, et souvent joliment illustres (certes, on natteint pas des sommets dans lart de la photo de cuisine, mais pour avoir une ide de ce quoi doit ressembler la quiche, cest exactement ce quil faut !). Un basique, indniablement, incontournable, et qui permet dconomiser lachat de 10 petits livres offrant juste une vingtaine de recettes !

Mathilde Larrère
( Mis en ligne le 25/10/2006 )
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