L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Ma cuisine mijotée - D'ici... et d'ailleurs
de Coco Jobard , Jean-Blaise Hall et Olivier Ploton
Larousse - Ma Cuisine 2006 /  22.50 €- 147.38  ffr. / 175 pages
ISBN : 2-03-560491-5
FORMAT : 19,0cm x 26,0cm

Du temps et des idées

Les ouvrages sur la cuisine mijote, qui mlangent la tradition et les influences exotiques, ne sont pas lgion : en voici un qui sans complexe se propose, au gr des saisons, de nous concocter des recettes dont le point commun est la cuisson mijote qui implique donc du temps et de lorganisation (femmes presses, passez votre chemin) , sans pour autant se cantonner des recettes de poulet-cocotte un peu plan-plan. Il faut bien reconnatre que cet ouvrage ouvre des horizons inconnus qui souhaite saventurer hors des sentiers battus.

Le livre est organis selon les saisons et les produits frais que lon peut facilement se procurer et est en cela est pratique. Des ides de menus intelligemment faits donnent envie de varier vos tables et dinviter vos amis. Bref, un prjug plutt favorable quand on ouvre cet ouvrage de prime abord.

Les recettes sont ensuite rparties entre les grands classiques comme le buf bourguignon, le jambonneau, les tendrons de veau, et des mets plus exotiques comme la soupe chinoise aux raviolis vgtariens, les pirojkis ou la vatrouchka (pour une fois, la gastronomie russe nest pas oublie dans un ouvrage qui se veut inspir du monde entier). Bonne surprise, les plats proposs sont tous tonnamment remis au got du jour grce au mariage de saveurs pas totalement indites mais plutt rjouissantes : voyez le boeuf aux carottes gingembre et kumkats, la blanquette de veau la citronnelle, la lasagne de lgume au thon et au pesto, et mme le buf bourguignon est relev dune sauce au cassis ! Bref, de quoi vous redonner le got de popoter avec inventivit : des variantes sont dailleurs proposes pour chaque recette, soit pour gagner un peu de temps, soit pour allger la prparation. Voil dailleurs le point fort et faible de cet ouvrage : le temps. Il vous en faudra pour la plupart des recettes qui exigent pour la majorit dentre elles au moins une heure de cuisson (voire 3 ou 4) sans compter la prparation et les courses. Mais la cuisine mijote demande de lorganisation et un petit sacrifice que les convives sauront apprcier.

Pour les profanes, les recettes sont toutes clairement et minutieusement expliques, ce qui permet de bien dgager les grandes tapes de la prparation. Sil ny pas dindication concernant la difficult de la recette, une lecture rapide permet dvaluer celle-ci assez facilement. Cette Cuisine mijote dici et dailleurs est donc une jolie russite, bien illustre, qui devrait vous permettre de renouveler - pourquoi pas ? - les menus traditionnels de ftes de fin danne.

Claire Barillé
( Mis en ligne le 18/12/2006 )
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