L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Les Macarons de Christophe - Leçons de pâtisserie N°6
de Christophe Felder et Alain Gelberger
Minerva 2007 /  18 €- 117.9  ffr. / 95 pages
ISBN : 978-2-8307-0941-4
FORMAT : 19,5cm x 25,0cm

Macarons faciles

Chef ptissier inventif, longtemps lhtel de Crillon, Christophe Felder aujourdhui a dlaiss la pratique active pour le conseil. Ses leons de ptisserie dites par Minerva sont un vrai bonheur. De format pratique en cuisine, avec double page : conseils dtaills et photos en regard. 22 recettes, la dernire (23) tant une pyramide de macarons qui fera la gloire des buffets !

Le livre, aprs un inventaire des ingrdients et du matriel indispensable, souvre sur deux recettes de base pour russir ce gteau follement tendance actuellement. Il faut tre prcis dans la prparation des ingrdients, et il est prfrable de disposer dun bon mixeur et dune poche douille si lon veut obtenir ces parfaits petits ronds glacs. La recette de base 2 est nettement plus facile raliser que la premire qui demande la confection dune meringue litalienne (avec sucre cuit). Certes Christian Felder marque sa prfrence pour la premire qui donne des gteaux daspect parfait, mais - au moins pour se lancer - on peut commencer par la seconde qui incorpore le sucre froid.

Le plus dlicat reste la cuisson, des tableaux d'quivalence sont indiqus, lexprience de la cuisinire (aprs quelques essais) fera la diffrence. Une fois le tour de main acquis, reste la garniture qui est tout le macaron : framboises, citron jaune et basilic, caf,pistache tous les classiques sont au rendez-vous. Mais Christian Felder propose aussi les saveurs nouvelles : foie gras pic ou raifort et tomate.

Bref sous une forme agrable, claire, une leon bienvenue ! Gourmands, gourmets : vos marques !

Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 16/05/2007 )
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