Art de vivre
Gastronomie & Vin de Christophe Felder et Alain Gelberger
Minerva 2007 / 18 €- 117.9 ffr. / 95 pages
ISBN : 978-2-8307-0941-4
FORMAT : 19,5cm x 25,0cm
Macarons faciles
Chef pâtissier inventif, longtemps à l’hôtel de Crillon, Christophe Felder aujourd’hui a délaissé la pratique active pour le conseil. Ses «leçons de pâtisserie» éditées par Minerva sont un vrai bonheur. De format pratique en cuisine, avec double page : conseils détaillés et photos en regard. 22 recettes, la dernière (23) étant une pyramide de macarons qui fera la gloire des buffets !
Le livre, après un inventaire des ingrédients et du matériel indispensable, s’ouvre sur deux recettes de base pour réussir ce gâteau follement tendance actuellement. Il faut être précis dans la préparation des ingrédients, et il est préférable de disposer d’un bon mixeur et d’une poche à douille si l’on veut obtenir ces parfaits petits ronds glacés. La recette de base 2 est nettement plus facile à réaliser que la première qui demande la confection d’une meringue à l’italienne (avec sucre cuit). Certes Christian Felder marque sa préférence pour la première qui donne des gâteaux d’aspect parfait, mais - au moins pour se lancer - on peut commencer par la seconde qui incorpore le sucre à froid.
Le plus délicat reste la cuisson, des tableaux d'équivalence sont indiqués, l’expérience de la cuisinière (après quelques essais…) fera la différence. Une fois le tour de main acquis, reste la garniture qui est tout le macaron : framboises, citron jaune et basilic, café,pistache… tous les classiques sont au rendez-vous. Mais Christian Felder propose aussi les saveurs nouvelles : foie gras épicé ou raifort et tomate.
Bref sous une forme agréable, claire, une leçon bienvenue ! Gourmands, gourmets : à vos marques !
Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 16/05/2007 )
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