L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Tians et flans
de Aude de Galard , Leslie Gogois et Rina Nurra
Hachette - La Popote des potes 2007 /  8.50 €- 55.68  ffr. / 125 pages
ISBN : 978-2-01-237298-6
FORMAT : 19,0cm x 28,0cm

Cuisine d’été !

Dans la srie La popote des potes (quatre potes dans la cuisine pour vous aider), Stephan, cuisinier, spcialiste des conseils nologiques, Laurence, styliste culinaire, et Aude et Leslie journalistes culinaires, nous proposent un recueil gai et ludique juste point pour les tables dt !

Pour chaque recette : un verre de vin est suggr par Stephan, et Aude et Leslie ajoutent leur botte secrte, des conseils pratiques, tandis quen bas de la recette sont donnes les astuces. En fin de volume : des tableaux dquivalence permettent de se passer de balance, et une page de conseils illustre. La mise en page : la recette et sa photo apptissante se font face.

On connat le principe du tian : superposer des couches de lgumes (provenaux au dpart) et faire cuire longtemps four doux. Servir chaud, tide ou froid Rien de compliqu dans la ralisation, linventivit rside dans les choix faits. Les tians sals sont classiques, rien dinattendu : tomates et courgettes jouent les vedettes avec la nonchalance de lhabitude pour ces lgumes de nos tables dt. En revanche, le regard gourmand sallume avec les versions sucres : comment ne pas craquer pour le tian de fruits rouges meringu accompagn de sa coupe de champagne ros ! Pour les trentenaires amateurs de cuisine rgressive, le tian des copines : pommes, poires, carambars et palets bretons ! Baptis tian pour loccasion mais que nous aurions plutt tendance nommer crumble peu importe.

Les flans suivent en cortge : poisson au cerfeuil ou flan au thon trop bon ; l aussi, regardez du ct des desserts et en particulier des somptueuses quetsches qui nous consolent de la fin de lt, exotique et lger malgr tout : le flan aux dattes la fleur doranger ; notre prfr : le flan au citron (plus prs de la tarte que du flan). Quant au flan aux cerises de mon enfance, quelques remarques : il sappelle traditionnellement un clafoutis et, par ailleurs, ne suivez surtout pas le conseil : pour aller plus vite, utilisez des cerises surgeles dnoyautes ! Il nest pas question daller plus vite et si vous voulez retrouver votre enfance dans le got fade de cerises surgeles, vous serez dus ! Suivez donc notre conseil : on ne mange du tian aux cerises quen saison !

Au total : un livre plaisant qui permettra de renouveler son stock de recettes estivales (mais pas uniquement) et aises raliser.

Marie-Paule Caire
( Mis en ligne le 02/07/2007 )
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