L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

Les Soufflés de Benoît
de Benoît Molin , Alain Gelberger et Catherine Bouillot
Minerva 2008 /  25 €- 163.75  ffr. / 147 pages
ISBN : 978-2-8307-0990-2
FORMAT : 26,5cm x 20,0cm

Petits bijoux bien gonflés

Ancien de chez Lentre, consultant en cuisine et animateur dmissions culinaires sur Cuisine TV, Benot Molin collabore rgulirement avec les ditions Minerva ; aprs Verres gourmands, Biscuits et petites bouches ou encore Cuillres gourmandes, cest lune des terreurs des apprentis cuisiniers que le chef sattaque : le souffl.

Si Frenchy mais trs difficile raliser pense-t-on, le souffl dpendrait dun four sorti droit de Polytechnique une temprature exacte et constante pour un temps de cuisson chronomtr et dun tour de main expert. Que nenni, ce bel ouvrage, dans la tradition des ditions Minerva (format pratique, couverture solide et cartonne avec cette tranche de tissu quon adore, photos en pleine page), convaincra le plus timor dentre-vous de se lancer dans laventure !

La base : une bchamel plus ou moins traditionnelle suivant les recettes, des jaunes duf, un fouet et des blancs duf monts en neige. Benot Molin nous explique tout : comment le souffl monte et que faire pour faciliter la monte (chauffer par le fond et non pas le dessus), comment prparer le moule, les temps de cuisson tout ! Ensuite, le chef a intelligemment class ses recettes des plus traditionnelles au plus ambitieuses, histoire dorienter le novice dans ses choix.

Ct tradition : lincontournable souffl aux trois fromages, le souffl de mas et mimolette, le soufflet de courgettes la Vache-qui-rit (faon lgume farci) ou celui de chou-fleur au jambon. Pour les sucrs, les souffls au citron vert, fraise-rhubarbe ou noix coco-kiwi devraient emporter ladhsion, sans parler du souffl au chocolat, un classique indmodable.

Les deux autres parties du manuel sont consacres aux classiques revisits et aux souffls des grands jours. Les crpes souffles aux champignons, le souffl de moelleux de buf au cidre et aux carottes font partie des recettes revisites. Ct grand art, cest le feu dartifice, pour des cuisiniers plus experts : souffl de patate douce, cte de veau la crme de lard, potimarron souffl au chorizo, quelques souffls glacs en dessert pour finir. La liste des recettes, un index des ingrdients et quelques bonnes adresses de Benot terminent louvrage.

Bref, cest complet, les 80 recettes couvrent un large spectre dans loriginalit et la facilit : tout le monde devrait tre content. Reste plus qu laisser gonfler !

Samantha Cluzet
( Mis en ligne le 07/05/2008 )
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