L'actualité du livre
Art de vivreet Gastronomie & Vin  

La Table du bien-être
de Gilles Demaure et Patrick Gérard
Minerva 2008 /  39 €- 255.45  ffr. / 319 pages
ISBN : 978-2-8307-0949-0
FORMAT : 20,5cm x 26,5cm

Bon, sain : mais c'est bien sûr !

Originalit, lgret, sant et facilit aussi (plus ou moins) : avec La Table du bien-tre, Gilles Demaure, chef au Royal Thalasso Barrire La Baule, propose une somme impressionnante pour cuisiner bien et sain, avec de nombreuses recettes mais, surtout, une multitude de conseils : achat et prparation des produits, usage des pices, respect des saisons, dittique avec les commentaires de Stphanie Janvier, ditticienne au mme htel : pour chaque recette, les valeurs nergtique et nutritionnelle sont prcises, en plus de trs bienvenus encarts Bon savoir.

10 sections : apritifs, entres, panier du maracher, ptes, poissons et fruits de mers, viandes, desserts, puis trois chapitres plus originaux encore : Les Produits du bien-tre, Les Recettes de base sales, Les Recettes de base sucres. L, tout est dit sur les pices et les aromates, les condiments, le pain, les huiles et les fromages (avec un tableau difiant sur leurs valeurs nergtique et dittiques) et mme les eaux ! Les recettes de base constituent une mine, tant pour le cuisinier amateur que pour le cordon-bleu : vinaigrettes, mayonnaises, sauces, coulis, fumets, fonds, jus, sirops, crmes, geles, ptes et glaces, etc. Autant de prparations avec lesquelles composer ensuite les recettes les plus impressionnantes.

Millefeuille dartichaut ; Spirale de poireau et saumon fum ; Mousse arienne de cleri parfume la badiane : les tapas, canaps, verrines, tartines et autres mises en bouche nauront plus de secrets pour vous ! Ct salades et entres, quelques explications et conseils sur les qualits et mrites des diffrents types de salades : frise, mesclun, scarole, roquette, sucrine, endives, des dizaines de varits mettre en saveur sans les noyer dans lhuile ! On retient : la Bisque daraigne et le souffl froid dartichauts, palourdes et coques en vinaigrette aux salicornes. Pour les lgumes, chaque saison a sa cocotte, cest la rgle. Riz, ptes et fculent ne font pas exception la rgle dittique, quoi quon en pense, ici avec, par exemple, le Ragot de haricots Michelet (sans abus de poitrine fume !).

Les sections suivantes suivent la mme mthode : aprs les conseils sur le choix des produits, des recettes savoureuses, puisant dans le classique en y ajoutant une touche doriginalit : les Noix de Saint Jacques en panier bambou au poivre de Sichuan et lorange ; le Colvert rti aux raisins, fondue de chou rouge aux pices ; le Foi de veau pol aux petits fruits rouges, effiloche de pois gourmands

Les desserts enfin, avec un accent mis sur les fruits, bien sr, et des crmes lgres : Abricot frais, compote aux pices, puits damour aux fraises des bois ; le flottante larabica ; Figues violettes en gratin ; Impriale de clmentines au chocolat et gru de cacao

Une bible culinaire pour complter votre bibliothque en cuisine, le tout dans une maquette agrable, aux photos soignes de Patrick Grard. Et un nouvel exemple de la qualit des ouvrages publis par Minerva.

Samantha Cluzet
( Mis en ligne le 23/06/2008 )
Droits de reproduction et de diffusion réservés © Parutions 2022
www.parutions.com

(fermer cette fenêtre)