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Paris, Restaurants d’antan et de toujours - Paris’ old favourite restaurants
de Barbara Kamir et Christian Sarramon
Parigramme 2016 /  14.90 €- 97.6  ffr. / 144 pages
ISBN : 978-2840969617
FORMAT : 20cm x 28cm

Bonnes tables

Aprs son ouvrage sur Les Boutiques dantan et de toujours, il nest pas tonnant que Barbara Kamir ait eu lenvie de poursuivre sa qute auprs des restaurants qui, eux aussi, permettent dvoquer le vieux Paris tout en en parlant au prsent puisque tous sont aujourdhui encore en activit. On ne trouvera donc pas ici les grands noms disparus, tels les Frres Provenaux ou Riche ou encore Hardy, mais leurs contemporains qui ont survcu, tels le Grand Vfour ou le Procope et ceux qui, ns au XIXe ou au XXe sicles, font la rputation de la table parisienne.

Chaque tablissement fait lobjet dun petit texte (bilingue) vocateur de son pass et souvent de son prsent, soit par la mention de son propritaire, son chef ou des plats emblmatiques de sa carte. Ces petites monographies historico-gastronomiques sont illustres de clichs trs soigns qui traduisent parfaitement loriginalit ou les beauts du cadre et lambiance gnrale, du cabinet particulier de Laprouse au zinc du Caf Charbon. La seule omission, parfaitement volontaire, est celle du contenu des assiettes, car ce nest point ici un livre de cuisine! On circulera donc parmi les tables, on gravira les escaliers on admirera les bars qui forment souvent la principale pice de mobilier. Une attention particulire a t porte aux dcors inscrits ou classs aux Monuments historiques, certains clbres comme au Grand Vfour ou Vagenende, et dautres peu connus comme les cramiques dcorant La Palette, rue Callot.

Les restaurants retenus sont trs divers, depuis le salon de th lgant (Angelina) jusquau Routiers de la porte de la Chapelle en passant par plusieurs illustrations du quartier des Halles qui ont survcu son transfert. Bien entendu, un tel choix est subjectif et lon pourra toujours regretter quelques grands absents comme La Tour dArgent, Lasserre ou encore Thoumieux, mais lensemble est trs reprsentatif de la table parisienne si apprcie des Provinciaux et des trangers comme des Parisiens eux-mmes.

On soulignera enfin que les horaires et coordonnes de chaque tablissement sont fournis, ainsi quune indication de zone de prix de la formule plat et entre ou dessert, sans le vin, ce qui permettra lheureux lecteur de se rendre sur place et de vrifier in situ la vracit des textes et des images

Bref, un ouvrage ranger donc dans sa bibliothque parisienne et aussi bien dans le rayon des guides gastronomiques, mme si le format grand-in 8 convient davantage la premire quau second, mais surtout un ouvrage consulter si lon veut prparer une soire mmorable la fois quant au cadre et la cuisine.

Jean-Etienne Caire
( Mis en ligne le 11/04/2016 )
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