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Art de vivre -> Gastronomie & Vin |
| Viviane Tronel Benjamin Soligny Brésil - La cuisine de ma mère Minerva 2005 / 35 € - 229.25 ffr. / 191 pages ISBN : 2-8307-0818-0 FORMAT : 21x26 cm Imprimer
La cuisine doit-elle être considérée comme lune des manifestations les plus hautes dune culture nationale ? Peut-être
Cest en tout cas ce que laisse à penser louvrage de Vivane Tronel, Brésil, la cuisine de ma mère, qui vient de paraître chez Minerva. Ce volume est le quatrième titre dune collection dont les précédents opus étaient consacrés aux cuisines tunisiennes, marocaines et sénégalaises.
Lauteur, originaire du Minas Gerais, mais émigrée en France, nous présente ses recettes familiales, véritable art de vivre transmis avec dévotion de génération en génération. On y retrouve les grands classiques de la cuisine brésilienne tels que la célèbre «feijoada», sorte de cassoulet de haricots noirs, les «pào de queijo», petits soufflets au fromage, spécialité du Minas, le flan au jaune duf, etc.
Classiquement, dans louvrage, la succession des recettes reprend lordre des principaux plats composant le repas brésilien : salades, soupes, viandes, poulets, poissons et accompagnements, desserts et gâteaux. Mais, et cest plus original, plusieurs pages sont consacrées aux boissons, pains et amuse-gueules.
Franchissant les frontières du seul Minas Gerais, louvrage, richement illustré, présente un panorama complet de la diversité culinaire du Brésil. Diversité des saveurs bien sûr, mais aussi diversité culturelle. A en croire la quatrième de couverture, «Viviane raconte cette cuisine aux accents amérindiens, portugais, africains». Pourtant, dans le livre, point dinterrogation sur les sources dinspiration dune des cuisines «les plus variées et les plus raffinées dAmérique latine». Cest dommage !
Malgré cette déception, reconnaissons tout de même que louvrage de Vivane Tronel est réussi, ne serait-ce quen raison de la faisabilité des recettes proposées. Mais, était-il vraiment nécessaire de consacrer une page entière à la préparation du riz blanc ou de la salade dite «complète», sorte de salade de crudités plus internationale que proprement brésilienne ? A vos fourchettes, donc, mais attention à lindigestion de friture !
Anne-Valérie Solignat ( Mis en ligne le 10/10/2005 ) Imprimer
A lire également sur parutions.com:La culture brésilienne de Alfredo Bosi | | |
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